Cheesecake fragole: facile e golosa
Ci sono dolci che preparo quando voglio andare sul sicuro, e questa cheesecake alle fragole è uno di quelli. È cremosa, delicata e con quella copertura leggermente acidula che bilancia perfettamente la dolcezza. La preparo spesso quando ho ospiti, ma anche quando semplicemente ho voglia di un dolce fresco, senza complicazioni e con ingredienti che abbiamo quasi sempre in casa.
La base è quella classica di biscotti e burro, compatta al punto giusto, mentre la crema ha una consistenza vellutata grazie alla ricotta e al formaggio spalmabile. La copertura alle fragole, invece, è il tocco finale che la rende davvero irresistibile.
Cheesecake fragole: facile e golosa
Ingredienti:
Per la base:
- 160 g di biscotti secchi
- 75 g di burro
Per la crema:
- 250 g di ricotta fresca vaccina
- 150 g di formaggio spalmabile
- 90 g di zucchero
- 2 uova
- 15 g di amido di mais
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per la copertura:
- 250 g di fragole
- 20 g di zucchero
- Succo di mezzo limone
Queste dosi sono perfette per una tortiera da 18 cm, ideale per circa 6 porzioni.
Il procedimento
Inizio sempre dalla base, perché deve avere il tempo di rassodarsi bene. Sciolgo il burro a fuoco dolce e nel frattempo trito finemente i biscotti fino a ottenere una consistenza simile alla sabbia. Unisco poi il burro fuso e mescolo fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente umido.
Rivesto uno stampo a cerniera con carta forno e distribuisco il composto sul fondo, livellandolo e pressandolo bene con il dorso di un cucchiaio. Metto tutto in frigorifero a rassodare, così la base diventa compatta e pronta ad accogliere la crema.
Passo quindi alla farcia. Lavoro la ricotta ben sgocciolata con il formaggio spalmabile e lo zucchero, fino a ottenere una crema liscia e senza grumi. Aggiungo la vaniglia e poi incorporo le uova, una alla volta, mescolando con delicatezza per non smontare il composto. Quando tutto è ben amalgamato, unisco anche l’amido di mais, che darà struttura alla cheesecake in cottura.
Riprendo la base dal frigorifero e verso sopra la crema, livellandola con cura. Cuocio in forno statico a 165°C per circa 50–55 minuti. La superficie dovrà risultare leggermente dorata, mentre il centro resterà ancora morbido: è normale, si compatterà raffreddandosi.
Una volta sfornata, la lascio raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi la trasferisco in frigorifero per alcune ore, meglio ancora se tutta la notte. Questo passaggio è fondamentale per ottenere la giusta consistenza.
Prima di servirla preparo la copertura. Lavo le fragole, elimino il picciolo e le taglio a pezzetti. Le metto in un pentolino con lo zucchero e il succo di limone filtrato, poi lascio cuocere a fuoco dolce finché si forma una salsa densa e profumata. La lascio intiepidire e la verso sulla cheesecake ormai fredda.
Il risultato è un dolce fresco, cremoso e perfettamente equilibrato, con la fragola che dona quella nota finale che fa venire voglia di una fetta dopo l’altra.
Tempi
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di riposo: almeno 4 ore in frigorifero
Tempo di cottura: 50–55 minuti
