Cheesecake cotta: dal ripieno che è una meraviglia
Si tratta di una cheesecake gustosissima, ma non è senza cottura. Va infornata anche perché la base non consiste nel tradizionale guscio di biscotti tritati miscelati al burro fuso! Questo dessert è contenuto all’interno di una frolla aromatica e agrumata che lo caratterizza e lo differenzia da tutte le ricette simili che possiamo reperire.
Una volta pronto, deve riposare per un’ora almeno prima di essere gustato. Si conserva per un massimo di due giorni in frigorifero, ben protette in un contenitore ermetico, ma è così buono che sparirà prima!
Scommettiamo? Prepariamolo insieme!
Cheesecake cotta: dal ripieno che è una meraviglia
Per questa ricetta occorrono:
- per la frolla:
- 220 gr di farina 00
- 1 uovo
- 90 gr di burro
- 100 gr di zucchero
- 1 limone biologico
- 1 pizzico di sale
- per il ripieno:
- 600 gr di formaggio quark
- 120 gr di zucchero
- 3 uova
- 150 ml di latte
- 40 gr di amido di mais
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia.
Il procedimento
Iniziamo dalla frolla: in una terrina o nel boccale del robot da cucina rompiamo l’uovo, aggiungiamo burro e zucchero, poi farina e sale. Grattugiamo la scorza di un limone biologico quindi impastiamo il tutto rapidamente per non surriscaldare gli ingredienti e formiamo un panetto. Appiattiamolo e filmiamolo con la pellicola alimentare. Adagiamolo in frigorifero per un’ora almeno.
Intanto dedichiamoci al ripieno. Rompiamo le uova separando tuorli e albumi. Mettiamo i rossi in un recipiente con lo zucchero ed l’estratto di vaniglia. Lavoriamo il tutto con lo sbattitore fino a realizzare un composto chiaro e spumoso. Inseriamo ora il formaggio e aggiungiamo il latte. Distribuiamoli sempre con le fruste elettrice, quindi incorporiamo l’amido e facciamolo assorbire.
A parte, montiamo le chiare a neve ben ferma, poi inseriamoli nella preparazione a base di tuorli e formaggio, con delicati movimenti dal basso verso l’alto per non compromettere la loro densità soffice.
Riprendiamo l’impasto e stendiamolo in una tortiera a cerniera del diametro di 24 centimetri, unta e infarinata. Eliminiamo gli eccessi, poi farciamola con la crema appena realizzata. Livelliamo con la spatola e cuociamo in forno statico per 50 minuti a 170°.
Sforniamola e lasciamola raffreddare per un’ora almeno prima di servirla.
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