La cassata di pandoro è una ricettina furba e geniale che ci permette di riciclare gli avanzi di Natale.
Si prepara senza cottura alcuna, tutti gli ingredienti vanno utilizzati a freddo (tranne l’acqua per la bagna, ovviamente, altrimenti i granelli di zucchero non si scioglierebbero facilmente!).
Pur essendo molto coreografica, non è affatto difficile da preparare, a patto di seguire pedissequamente alcuni trucchetti furbi che ci permettono di non fallire.
Scopriamo insieme ogni passaggio e serviremo un piccolo capolavoro casalingo che piacerà a grandi e piccini!
Cassata di pandoro: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- per la base:
- 1 pandoro
- per la crema di ricotta:
- 800 gr di ricotta (ben asciutta)
- 160 gr di zucchero
- 80 gr di gocce di cioccolato fondente
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- per la bagna:
- 80 gr di acqua
- 55 gr di zucchero
- 20 gr di rum (o altro liquore a piacere)
- per la glassa:
- 200 gr di zucchero a velo
- 40 gr di acqua
- per decorare:
- q.b. di frutta candita a scelta
Il procedimento
Scoliamo la ricotta con un colino a maglie strette e raccogliamola in una ciotola. Aggiungiamo lo zucchero e l’estratto di vaniglia e lavoriamola a crema con un cucchiaio. Incorporiamo le gocce di cioccolato fondente, distribuiamole, poi filmiamo il recipiente e riponiamolo in frigorifero.
Prepariamo la bagna: sciogliamo lo zucchero nell’acqua calda, poi versiamo il liquore.
Foderiamo una tortiera con il cellophane e occupiamoci del pandoro.
Tagliamolo a fette di 1 centimetro ed eliminiamo i bordi scuri. Rivestiamo la base e i bordi dello stampo con i pezzi di pandoro, occupiamo tutti gli spazi con dei piccoli ritagli.
Bagniamolo con la bagna e aggiungiamo la crema di ricotta, livelliamo con una spatola. Ricopriamo con il pandoro sbriciolato, premiamo bene e bagniamo ancora con la bagna. Chiudiamo sollevando i lembi della pellicola e riponiamo la cassata in frigorifero per tre ore almeno.
Trascorso questo tempo, riprendiamola e sformiamola su un vassoio.
Occupiamoci della glassa: in una terrina, mescoliamo acqua e zucchero a velo fino a realizzare una miscela collosa e densa. Facciamola ricadere sulla cassata per ricoprirla, poi spalmiamola anche sui lati.
Decoriamola con al frutta candita e rimettiamola in frigorifero fino al momento di servirla.
Procedimento in step versione Social
CASSATA DI PANDORO
🛒 INGREDIENTI
🎂 Per la base
⭐ 1 pandoro
🥣 Per la crema di ricotta
🧀 800 g di ricotta ben asciutta
🍚 160 g di zucchero
🍫 80 g di gocce di cioccolato fondente
🌼 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
🥃 Per la bagna
💧 80 g di acqua
🍚 55 g di zucchero
🥃 20 g di rum (o altro liquore a piacere)
🍶 Per la glassa
❄️ 200 g di zucchero a velo
💧 40 g di acqua
🍒 Per decorare
🍊 Frutta candita mista q.b.
👇 PROCEDIMENTO
🧀 Scolo la ricotta in un colino a maglie strette, poi la metto in una ciotola e aggiungo zucchero ed estratto di vaniglia
🥄 La lavoro bene fino a ottenere una crema liscia, unisco le gocce di cioccolato, copro con pellicola e metto in frigorifero
🔥 In un pentolino sciolgo lo zucchero nell’acqua calda, poi aggiungo il liquore e lascio raffreddare
🧻 Fodero una tortiera con pellicola trasparente
🔪 Taglio il pandoro a fette di circa 1 cm ed elimino i bordi più scuri
⭐ Rivesto fondo e bordi dello stampo con le fette di pandoro, colmando gli spazi con piccoli ritagli
🥃 Bagno il pandoro con la bagna
🥣 Verso la crema di ricotta e la livello con una spatola
⭐ Ricopro con pandoro sbriciolato, premo bene e bagno ancora leggermente
🧻 Chiudo con la pellicola e metto in frigorifero per almeno 3 ore
🔄 Trascorso il riposo, sformo la cassata su un vassoio
🍶 Mescolo zucchero a velo e acqua fino a ottenere una glassa densa e colante
🥄 La verso sulla cassata e la spalmo anche sui lati
🍒 Decoro con frutta candita e rimetto in frigorifero fino al momento di servire
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