Besciamella fatta in casa senza bilancia: metodo infallibile!
La besciamella è una di quelle preparazioni che in cucina fanno davvero la differenza. È la base delle lasagne, delle verdure gratinate, dei cannelloni, delle crespelle e di tante ricette della tradizione italiana. Eppure molte persone hanno ancora timore di prepararla in casa. Grumi, consistenza troppo liquida o troppo densa, paura di sbagliare le dosi.
Oggi ti spiego come preparo io la besciamella fatta in casa senza bilancia, usando semplicemente il cucchiaio come unità di misura. Un metodo pratico, veloce e perfetto quando vuoi fare tutto al momento senza pesare nulla.
Besciamella fatta in casa senza bilancia: metodo infallibile!
Ingredienti
- 1 cucchiaio colmo di burro
- 2 cucchiai colmi di farina 00
- 500 ml di latte intero
- 1 cucchiaino raso di sale
- Noce moscata q.b.
Queste dosi sono perfette per condire una teglia di lasagne da 4–6 persone oppure per una pasta al forno di medie dimensioni.
Il procedimento
Per prima cosa metto il burro in un pentolino dal fondo spesso e lo faccio sciogliere a fuoco dolce. Non deve scurirsi, deve solo fondere delicatamente.
Quando il burro è completamente sciolto aggiungo i due cucchiai colmi di farina tutti in una volta e mescolo subito con una frusta. Questo passaggio è fondamentale: sto creando il roux, la base che addenserà la salsa. Continuo a mescolare per uno o due minuti, finché il composto diventa liscio e leggermente cremoso. Non deve prendere colore.
A questo punto inizio ad aggiungere il latte, poco alla volta, sempre mescolando. All’inizio ne verso un piccolo quantitativo per sciogliere bene il fondo, poi continuo gradualmente fino a unire tutto il latte. Questo è il trucco per evitare i grumi.
Rimetto sul fuoco medio-basso e continuo a mescolare finché la besciamella si addensa. In pochi minuti vedrai che diventa vellutata e avvolgente.
Aggiungo il sale e una grattugiata di noce moscata, che per me è indispensabile perché dona quel profumo classico che riconosci subito nelle lasagne della domenica.
Quando la consistenza è cremosa ma ancora fluida (considera che raffreddandosi si addensa ancora), la spengo.
Come regolare la consistenza
Se la vuoi più densa, lasciala sul fuoco qualche minuto in più.
Se la vuoi più morbida, puoi aggiungere un goccio di latte caldo e mescolare.
Per coprire la superficie ed evitare la pellicina, appoggio un foglio di pellicola direttamente a contatto con la salsa finché non la utilizzo.
Conservazione
Puoi conservarla in frigorifero per 2 giorni, ben coperta. Prima di usarla basterà scaldarla dolcemente aggiungendo un cucchiaio di latte per riportarla cremosa.
Perché questo metodo funziona
Il rapporto tra burro, farina e latte è bilanciato: il grasso avvolge l’amido della farina e permette un’addensatura uniforme quando si aggiunge il liquido. Usando il cucchiaio colmo manteniamo proporzioni corrette anche senza pesare.
È una preparazione semplice, ma fatta bene cambia completamente il risultato finale di un piatto al forno.
Tempi
Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 8–10 minuti
