Babà rustico napoletano: la ricetta soffice e golosa
Il babà rustico è una delle specialità salate più amate della tradizione napoletana. Diverso dal celebre babà dolce, questa versione è perfetta da servire come antipasto o in un buffet, perché unisce la sofficità dell’impasto lievitato al gusto saporito di salumi e formaggi. Prepararlo in casa è più semplice di quanto sembri: basta seguire alcuni accorgimenti per ottenere una lievitazione perfetta e un risultato morbido e filante.
Babà rustico napoletano
Ingredienti
- 450 g di farina Manitoba
- 150 gr di farina tipo 1
- 4 uova medie
- 20 gr parmigiano
- 20 g pecorino romano
- 1 cucchiaio di zucchero
- 10 g di sale
- 25 gr di lievito di birra fresco
- 120 g di burro
- 350 ml di latte
Per il ripieno:
- 50 g di pancetta a dadini
- 50 gr di mortadella a dadini
- 200 g di salame napoletano a dadini
- 100 g di scamorza a dadini
- 100 g di caciocavallo a dadini
- 100 g di formaggio svizzero
Preparazione
In una planetaria metto la farina, il sale e i formaggi grattugiati, quindi mescolo. Aggiungo le uova e, poco alla volta, il latte tiepido in cui ho sciolto il lievito di birra con lo zucchero. Lavoro l’impasto fino a ottenere una consistenza elastica.
A questo punto unisco il burro morbido a tocchetti, poco alla volta, e continuo a impastare fino al completo assorbimento.
Quando l’impasto è ben incordato, incorporo i salumi e i formaggi a dadini, amalgamando il tutto.
Imburro lo stampo da babà, verso l’impasto al suo interno e lo lascio lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore). Per una lievitazione ottimale, preferisco tenerlo nel forno spento, al riparo da correnti.
Raggiunta la lievitazione, preriscaldo il forno a 180°C e inforno il babà rustico. La cottura richiede circa 45 minuti, fino a doratura.
Una volta sfornato, lo lascio intiepidire nello stampo prima di sformarlo su un piatto da portata.
Piccoli suggerimenti
- Il babà rustico può essere preparato in anticipo: resta soffice per un paio di giorni se conservato ben coperto.
- puoi realizzarlo con i salumi e i formaggi che più ti piacciono, mantenendo sempre le stesse proporzioni.
Tempi
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di lievitazione: 2 ore circa
- Tempo di cottura: 45 minuti
