Antipasto furbo in 5 minuti: straccetti salati senza lievitazione
Ci sono quelle ricette che nascono per caso e poi diventano un vero asso nella manica. Questi straccetti salati senza lievitazione sono proprio così: li preparo quando ho poco tempo, quando arrivano ospiti all’improvviso o quando voglio portare in tavola qualcosa di semplice ma irresistibile per un aperitivo fatto in casa. Non richiedono lievito, non hanno tempi lunghi e il risultato è croccante fuori, morbido dentro, con quel profumo di parmigiano e origano che conquista subito.
La cosa che amo di più di questa ricetta è la sua immediatezza. Impasto, riposo breve, frittura veloce e sono pronti. Nessuna attesa infinita, nessuna complicazione. Eppure, una volta serviti, sembrano uno di quegli stuzzichini “da bar”, quelli che finiscono in un attimo e di cui tutti chiedono il bis.
Antipasto furbo in 5 minuti: straccetti salati senza lievitazione
Ingredienti
- 250 grammi di farina + 4–5 cucchiai per la spianatoia
- 100 ml di acqua gassata freddissima
- 60 ml di latte intero freddo
- ½ cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- Origano q.b.
- Pepe q.b.
- Olio per friggere
Il procedimento
Verso in una terrina capiente la farina, aggiungo l’olio extravergine, il sale, il parmigiano, una generosa spolverata di origano e una macinata di pepe. Mescolo velocemente e unisco il latte freddo, lasciandolo assorbire. A questo punto incorporo poco per volta l’acqua gassata, finché l’impasto prende forma.
Trasferisco tutto sulla spianatoia ben infarinata e lavoro l’impasto fino a ottenere una palla liscia e soda. Se serve, aggiungo ancora un po’ di farina sul piano di lavoro. Copro e lascio riposare per 15–20 minuti: è un passaggio breve ma importante, perché rende l’impasto più elastico e facile da stendere.
Nel frattempo metto sul fuoco una padella dai bordi alti con abbondante olio per friggere. Io, per questa ricetta, preferisco l’olio di oliva. Riprendo l’impasto, ne stacco dei pezzi e li stendo sottilmente. Con una rondella ricavo delle strisce irregolari, proprio come degli straccetti rustici.
Quando l’olio è ben caldo – il classico trucco dello stuzzicadenti che sfrigola non sbaglia mai – immergo pochi straccetti per volta e li faccio dorare su entrambi i lati. Bastano pochi minuti. Li prelevo con una schiumarola e li adagio su carta assorbente.
Li porto in tavola ancora caldi, magari accompagnati da affettati, da una insalata caprese o, se voglio esagerare, con una mozzarella di bufala. E se avanzano (cosa rara), sono fantastici anche da “pucciare” nel sugo.
Tempi
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di riposo: 15–20 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
