Flan di zucca salati, profumati alla paprika

Francesca Di Francesca
4 Min

I flan di zucca sono una ricetta deliziosa, ariosa, soffice, una vera e propria delizia d’autunno.

Si tratta di mini soufflè da servire negli appositi stampini di ceramica, chiamati cocotte, super invitanti e profumati alla paprika.

Pubblicità

Il loro sapore pieno e rotondo è dato dall’accordo perfetto tra la zucca e il parmigiano grattugiato, che in cottura si fonde divinamente, regalando una cremosità filante e irresistibile alla nostra ricettina.

Sono perfetti come antipasti, prima di una cena elegante con gli amici di sempre, o semplicemente in famiglia per convincere anche i più scettici e farli innamorare perdutamente di questa verdura dal colore vitaminico e dal gusto dolciastro, ma delicato.

Proviamo a prepararli insieme!

Pubblicità

Flan di zucca salati, profumati alla paprika: delizia autunnale

Flan di zucca salati: ingredienti e preparazione

Per questa ricetta occorrono:

  • per i flan:
    • 450 gr di zucca
    • 50 gr di burro
    • 80 gr di farina
    • 300 ml di latte intero tiepido
    • 100 gr di parmigiano
    • 3 uova
    • 1 pizzico di paprika in polvere
  • per gli stampini:
    • q.b. di burro
    • Parmigiano per spolverare.
Pubblicità

Con queste dosi otterremo 4 flan da 250 grammi l’uno.

Il procedimento

Iniziamo a mondare la zucca: tagliamola a metà, eliminiamo filamenti e semi interni, poi affettiamola a lamelle spesse. Sistemiamola sulla placca foderata di carta apposita, aggiungiamo qualche rametto di rosmarino e cuociamo la zucca in forno per mezz’ora, impostando la funzione vapore, se presente, altrimenti a 200° in modalità ventilata.

Sforniamola, lasciamola intiepidire e schiacciamola per ridurla in purea.

Rompiamo le uova separando in due terrine distinte i tuorli e gli albumi, teniamoli a portata di mano.

Ora in un tegamino, sciogliamo il burro a fiamma bassissima avendo cura di non bruciarlo, poi aggiungiamo la farina a pioggia e mescoliamo con la frusta a mano per ottenere il classico roux.

Versiamo il latte tiepido a filo, senza smettere di rigirare. Facciamo addensare a fiamma dolce, poi spolveriamo la paprika e distribuiamola. A questo punto, uniamo i tuorli, amalgamiamo bene e inseriamo il parmigiano grattugiato. In ultimo, aggiungiamo la zucca, mescoliamo con cura fino ad ottenere un composto ben unito, corposo e cremoso.

Togliamo dal fornello e lasciamo intiepidire.

In una terrina a parte, montiamo le chiare a neve ben ferma con le fruste elettriche, poi incorporiamole con delicati movimenti dal basso all’alto per non compromettere la loro densità soffice.

Con un pennello alimentare, imburriamo le cocotte e spolveriamole con il parmigiano, poi capovolgiamole sul lavello per eliminare l’eccesso.

Colmiamole con la preparazione alla zucca appena terminata, livelliamo la superficie con la spatola e ripuliamo i bordi con la carta casa.

Sistemiamole in una teglia e aggiungiamo due dita di acqua per favorire la cottura a vapore a bagnomaria. Inforniamo a 170° con il calore dal basso per 30 minuti circa.

Sforniamo i nostri flan quando risultano leggermente dorati in superficie e decoriamoli con un rametto di timo.

Vi aspetto sulla mia pagina Facebook – Pane e Mortadella

 

Condividi questo articolo
Amo scoprire e raccontare ciò che di bello la vita offre! Provengo da una formazione classica; mi sono laureata in Filosofia; ho conseguito una Specializzazione post-laurea in Pubblicità con una tesi di marketing intorno al concetto di moda.Sono mamma e qui risiede la anima più vera!