Salsa all’uovo: come mi ha insegnato mia suocera!
La preparava con prezzemolo, acciughe, aglio, tuorli sodi e mollica di pane raffermo. È perfetta anche come ricettina anti-spreco e valorizza non solo la carne, ma anche il pesce, i formaggi e i crostini di pane tostato.
Ma se vogliamo dirla tutta noi ci condivamo anche la pasta!
Prepararla non è affatto difficile.
Salsa verde: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- 5 filetti di acciughe sottolio
- 2 spicchi di aglio
- 125 gr di prezzemolo
- 10 gr di capperi dissalati
- 2 tuorli sodi
- 40 ml di aceto di vino bianco
- 80 gr di mollica di pane raffermo
- 150 ml di olio evo
- pepe e sale
Il procedimento
Prepariamo le uova sode: scaldiamo l’acqua in un pentolino e quando arriva al bollore, tuffiamo le uova e accertiamoci che siano completamente sommerse.
Lasciamole cuocere per 8/9 minuti, poi preleviamole e lasciamole raffreddare prima di sbucciarle e isolare i tuorli.
Mettiamoli in una terrina e schiacciamoli. Togliamo la crosta dal pane, se presente, e tagliamo la mollica a tocchetti. Raccogliamola in una ciotola e bagniamola con l’aceto. Lasciamola in ammollo per una decina di minuti. Nel mentre, sbucciamo l’aglio e dividiamolo in due, poi eliminiamo l’anima. Sciacquiamo i capperi sotto al getto del rubinetto più volte per dissalarli e tamponiamoli.
Sistemiamoli su un tagliere con l’aglio e le acciughe sgocciolate e tritiamo tutto finemente con un coltello.
Schiacciamo per bene in modo da ottenere una pasta ben unita e trasferiamola nella ciotola con i tuorli.
Strizziamo la mollica tra le mani e aggiungiamola, poi sciacquiamo il prezzemolo e tritiamo le foglie finemente. Uniamole al resto, regoliamo sale e pepe e rigiriamo per uniformare il tutto. Facciamo riposare a temperatura ambiente per due ore. La nostra salsina è pronta per essere gustata o riposta in un barattolo sterile (qui le istruzioni per sanificarlo correttamente), ricoperta di olio evo. Si conserva per molti giorni inalterata.
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