Dadolata di patate al forno o in padella, meglio di quelle fritte

Francesca Di Francesca
2 Min

La dadolata di patate è un contorno semplice, ma solo apparentemente.

Troppo spesso, infatti, capita di provare a prepararle e fallire perché il risultato non è all’altezza delle aspettative. Troppo dure, troppo molli, eppure dovrebbero risultare croccanti fuori e morbide dentro.

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Esistono due trucchetti segreti per riuscire nell’intento. Il primo consiste nell’ammollo: una volta tagliate a dadini, le patate devono riposare nell’acqua freddissima in modo da disperdere l’amido.

Prima di cucinarle, poi, dovremo sbollentarle per pochi minuti e solo successivamente, infarinarle e rosolarle in padella o infornarle.

Sono deliziose calde, tiepide o fredde. Se non finiscono alla velocità della luce, possiamo conservarle in frigorifero per due o tre giorni e consumarle con calma.

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Dadolata di patate al forno o in padella, meglio di quelle fritte

Dadolata di patate: ingredienti e preparazione

Per questa ricetta procuriamoci:

  • 1 Kg di patate
  • q.b. di farina 00 per infarinarle
  • mix di spezie per patate
  • olio extravergine d’oliva
  • q.b. di sale.
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Il procedimento

Sbucciamo le patate e riduciamole a tocchetti piccoli, poi sistemiamoli in una ciotola. Copriamole con l’acqua fredda per favorire la dispersione dell’amido in eccesso.

Nel mentre, portiamo a bollore una casseruola di acqua leggermente salata. A ebollizione raggiunta, sbollentiamo le patate per un massimo di 5 minuti.

Scoliamole e deponiamole su un panno pulito. Tamponiamole e asciughiamole benissimo, poi infariniamole leggermente e scrolliamo l’eccesso. Insaporiamo con un mix di spezie.

Ora decidiamo come cuocerle.

In padella

Facciamo un giro di olio in una padella antiaderente, scaldiamolo a fiamma allegra, poi rosoliamo le patate per 10/15 minuti. Sono pronte quando risultano leggermente dorate in superficie, resteranno morbide all’interno.

Saliamole a fine cottura.

Dadolata di patate al forno

Preriscaldiamo il forno a 200°. Foderiamo la leccarda con la carta apposita e trasferiamo le patate, poi inforniamole per una ventina di minuti, rigirandole a metà cottura per una doratura ottimale.

Portiamole in tavola calde, tiepide o fredde.

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Amo scoprire e raccontare ciò che di bello la vita offre! Provengo da una formazione classica; mi sono laureata in Filosofia; ho conseguito una Specializzazione post-laurea in Pubblicità con una tesi di marketing intorno al concetto di moda.Sono mamma e qui risiede la anima più vera!