Zuppa inglese: ricetta classica
La zuppa inglese è uno di quei dolci che profumano di casa, di domeniche lente e di tradizione. A casa mia si preparava sempre nelle occasioni speciali: strati morbidi di savoiardi imbevuti, crema vellutata e quel tocco inconfondibile di alchermes che la rende unica. È un dolce semplice, ma fatto bene diventa davvero irresistibile.
Zuppa inglese: ricetta classica
Ingredienti:
Per la crema:
- 500 ml di latte intero
- 4 tuorli
- 120 g di zucchero
- 40 g di amido di mais
- Scorza di limone (oppure vaniglia)
- 20 g di burro
- 1 cucchiaio di cacao amaro
Per l’assemblaggio:
- 300 g di savoiardi
- 150 ml di alchermes
- 150 ml di acqua
- (facoltativo) 2 cucchiai di zucchero per diluire il liquore
Queste dosi sono perfette per una pirofila da circa 20×30 cm, ideale per 6–8 persone.
Il procedimento
Inizio sempre preparando la crema, perché deve raffreddarsi bene prima di usarla. Scaldo il latte con la scorza di limone senza farlo bollire. A parte lavoro i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e cremoso, poi aggiungo l’amido di mais e mescolo fino a eliminare ogni grumo.
Verso il latte caldo a filo nelle uova, mescolando continuamente, e riporto tutto sul fuoco. Cuocio a fiamma dolce finché la crema si addensa e diventa liscia e vellutata. A fine cottura aggiungo il burro, che la renderà ancora più lucida.
A questo punto divido la crema in due parti: in una aggiungo il cacao amaro, mescolando bene fino a ottenere una crema al cioccolato omogenea.
Preparo la bagna mescolando l’alchermes con l’acqua (e, se preferisco un gusto più dolce, aggiungo un po’ di zucchero).
Passo all’assemblaggio: bagno velocemente i savoiardi e li dispongo sul fondo della pirofila. Faccio uno strato di crema gialla, poi un altro di savoiardi imbevuti e sopra la crema al cacao. Continuo così fino a terminare gli ingredienti, alternando gli strati.
Lascio riposare in frigorifero per almeno 3–4 ore, meglio ancora tutta la notte: in questo modo i sapori si amalgamano perfettamente e la consistenza diventa cremosa al punto giusto.
Consigli della nonna
Se preparo la zuppa inglese per i bambini, sostituisco l’alchermes con latte e un po’ di cacao o caffè leggero.
Per una versione più ricca, puoi aggiungere qualche pezzetto di cioccolato fondente tra gli strati.
Servila ben fredda: è così che dà il meglio di sé.
Tempi
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di riposo: 3–4 ore
Tempo di cottura: 10 minuti
