Le zucchine in pastella sono un aperitivo o un contorno sfizioso e invitante, ma ad un patto!
Devono essere croccanti fuori e morbide all’interno, altrimenti che gusto c’è?!?
Ed è proprio questo il punto: anche se il procedimento è piuttosto semplice, non sempre la riuscita è all’altezza delle nostre aspettative.
Per non deludere i nostri commensali, ospiti o famigliari, proviamo a seguire i suggerimenti di questa ricettina infallibile. Quando prepariamo la pastella, utilizziamo acqua gasata freddissima da frigo e farina di semola di grano duro rimacinata. Questo ingrediente assorbe meno umidità in cottura e si mantiene fragrante. Qualche goccia di limone, poi profumerà il nostro impasto in maniera irresistibile.
Cuciniamo insieme anche questo snack sfizioso e godiamoci il risultato!
Zucchine in pastella: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- 400 gr di zucchine
- q.b. di sale grosso
- olio di semi per friggere
- per la pastella:
- 140 gr di semola di grano duro rimacinata
- 220 gr di acqua gasata freddissima
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 1 cucchiaio di olio evo.
Il procedimento
Occupiamoci subito delle zucchine: laviamole e asciughiamole, poi spuntiamole e affettiamole a rondelle sottili a coltello o con la mandolina. Adagiamole in uno scolapasta, poi cospargiamole con il sale e lasciamole “spurgare” per una mezz’ora in modo da disperdere l’acqua di vegetazione.
Dedichiamoci alla pastella, raccogliamo la farina di semola rimacinata di grano duro in una ciotola, versiamo l’acqua freddissima a filo, mescolando con la frusta a mano per evitare la formazione di grumi e realizzare un composto fluido e liscio. Premiamo il limone, aggiungiamo un cucchiaio di olio evo e rigiriamo ancora.
A questo punto riprendiamo le zucchine e sciacquiamole. Ora adagiamole su un panno pulito e tamponiamole più volte con la carta assorbente. Dobbiamo asciugarle benissimo.
Portiamo l’olio di semi al punto di fumo in un tegame capiente e dal fondo spesso. Quando raggiunge i 170° o quando inizia a sfrigolare, se non possediamo un termometro alimentare per controllare, immergiamo le zucchine nella pastella, poi tuffiamole nella casseruola e lasciamole dorare sull’intera superficie. Introduciamone poche alla volta, in modo da non abbassare eccessivamente la temperatura dell’olio e da lasciare il giusto spazio di cottura.
Scoliamole con la schiumarola e tamponiamo l’unto in eccesso con la carta da cucina.
Saliamole e portiamole in tavola.
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