Dolcetti di noci e datteri al cioccolato: senza zuccheri aggiunti e senza cottura
Ci sono dolcetti che si preparano con pochi ingredienti e senza nemmeno accendere il forno. Quelli che vi propongo oggi sono fatti con noci, datteri e burro di arachidi, con una golosa striscia di cioccolato fondente al centro. Una preparazione semplice, da modellare con le mani, che non richiede stampini o attrezzature particolari: bastano un mixer e un cucchiaio di legno.
Io ho formato quattro salsicciotti, li ho leggermente schiacciati e ho ricavato al centro un piccolo canale per il cioccolato. Una volta rassodati, basta tagliarli in tanti bocconcini, della grandezza che preferiamo.
La dolcezza dei datteri si accompagna al gusto delle noci e del burro di arachidi, mentre il cioccolato fondente completa ogni pezzetto. Nell’impasto non aggiungo zucchero: i datteri sono già dolci e aiutano anche a tenere insieme tutti gli ingredienti.
Dolcetti di noci e datteri al cioccolato: senza zuccheri aggiunti e senza cottura
Ingredienti
Per 4 filoncini da tagliare in piccoli dolcetti:
- 110 g di noci secche già sgusciate
- 200 g di datteri, pesati senza nocciolo
- 50 g di burro di arachidi
- 40 g di cioccolato fondente
- 4 g di olio di cocco
Come preparo i dolcetti di noci e datteri
Mettiamo nel mixer le noci sgusciate, i datteri denocciolati e il burro di arachidi. Frulliamo a più riprese, fermandoci ogni tanto per raccogliere con una spatola il composto rimasto sulle pareti e riportarlo verso le lame.
Dobbiamo ottenere un impasto tritato e lavorabile, nel quale possono rimanere piccoli pezzetti di noci, proprio come si vede nei miei dolcetti. Non preoccupiamoci se nel mixer appare sbriciolato: la prova da fare è prenderne una piccola quantità e stringerla tra le dita. Se si compatta e mantiene la forma, è pronto.
Trasferiamo il composto su un foglio di carta forno e lavoriamolo brevemente con le mani, premendo bene per riunire tutte le briciole. Dividiamolo in quattro parti e modelliamo ciascuna porzione fino a ottenere un salsicciotto. Non occorre farli perfettamente uguali: l’importante è compattarli bene, così saranno più semplici da tagliare.
Schiacciamoli leggermente e, con il manico di un cucchiaio di legno, formiamo un canale lungo il centro di ogni filoncino. Premiamo con delicatezza, senza arrivare fino alla base, e lasciamo chiuse le due estremità per contenere il cioccolato. Se lungo i bordi si apre qualche piccola crepa, richiudiamola con le dita.
Teniamo da parte i nostri filoncini e prepariamo la farcitura. Spezzettiamo il cioccolato fondente e mettiamolo in una ciotola insieme all’olio di cocco. Facciamolo sciogliere a bagnomaria, a fuoco dolce, mescolando fino a ottenere un composto liscio. Il fondo della ciotola non deve toccare l’acqua e dobbiamo evitare che qualche goccia finisca nel cioccolato.
Con un cucchiaino, oppure con una piccola sac à poche, distribuiamo il cioccolato nel canale che abbiamo formato. Procediamo poco alla volta, accompagnandolo lungo tutta la scanalatura senza farlo traboccare.
Lasciamo rapprendere la farcitura. Per facilitare questo passaggio possiamo trasferire i filoncini in frigorifero per circa 30–45 minuti, controllando che il cioccolato si sia rassodato prima di tagliare.
A questo punto ricaviamo tanti piccoli dolcetti con un coltello affilato. Se il cioccolato è diventato molto duro, lasciamo i filoncini qualche minuto a temperatura ambiente prima del taglio: sarà più facile ottenere porzioni regolari senza spezzare la farcitura.
I miei consigli
Per questa preparazione sono comodi i datteri morbidi e carnosi, che si frullano più facilmente e aiutano a legare l’impasto. Mescoliamo bene il burro di arachidi prima di pesarlo, soprattutto se nel vasetto l’olio si è separato dalla parte più densa.
Conserviamo i dolcetti in frigorifero, in un contenitore chiuso, e consumiamoli preferibilmente entro 4–5 giorni. Possiamo separarli con carta forno e tirarli fuori qualche minuto prima di servirli, così l’impasto tornerà più morbido al morso.
