Sembra una creazione di alta pasticceria, questa crostata ricotta e mirtilli!
Da mangiare prima con gli occhi, poi con la bocca, al solo suo apparire desta sorpresa e stupore.
Eppure è un dolce piuttosto semplice da realizzare, a patto di seguire pedissequamente i passaggi della ricetta.
Il segreto per una buona riuscita risiede in:
- una frolla fragrante e croccante, che si prepara alla velocità della luce, senza impastare troppo a lungo, ma che deve riposare in frigorifero per ben due volte;
- una composta di mirtilli freschi, rapidissima che cuoce in meno di dieci minuti;
- una crema alla ricotta che si scioglie in bocca.
Che ne dite di metterci subito all’opera?
Crostata ricotta e mirtilli: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- per la frolla:
- 250 gr di farina 00
- 1 uovo
- 150 gr di burro
- 90 gr di zucchero
- per il ripieno:
- 500 gr di ricotta vaccina
- 60 gr di miele millefiori
- 1 scorza di limone biologico
- per la guarnizione:
- 300 gr di mirtilli
- 110 gr di zucchero
- ½ limone biologico, solo il succo
- per decorare:
- q.b. di mirtilli
Il procedimento
Iniziamo dalla frolla che dovrà riposare in frigorifero per mezz’ora prima di essere cotta.
Mettiamo la farina in una ciotola insieme al burro, freddissimo da frigorifero e ridotto a tocchetti. Lavoriamo i due ingredienti in punta di dita per incorporarli; non dobbiamo surriscaldarli. Quando otteniamo una consistenza granulosa, aggiungiamo lo zucchero e facciamolo assorbire velocemente. Ora è il turno dell’uovo, rompiamolo e uniformiamo, poi compattiamo il tutto e realizziamo un panetto. Adagiamolo tra due fogli di carta da forno, appiattiamolo con il mattarello per conferigli una forma quadrata e riponiamolo in frigorifero a rassodare per mezz’ora.
Intanto, pensiamo alla guarnizione: mettiamo 300 grammi di mirtilli freschi in una tegamino, scaldiamoli e aggiungiamo lo zucchero. Cuociamoli per una decina di minuti a fiamma allegra, rigirando di tanto in tanto.
Quando i mirtilli si saranno disfatti e il composto inizierà ad addensarsi, spremiamo mezzo limone biologico e versiamo il succo. Mescoliamo e teniamo a portata di mano.
Ungiamo e infariniamo uno stampo a cerniera da 18 centimetri di diametro.
Riprendiamo la frolla e tiriamola con il mattarello per raggiungere uno spessore di mezzo centimetro. Tagliamola con lo stampo e adagiamo il disco di pasta ottenuto sul fondo della tortiera. Con le rimanenze, realizziamo i bordi della nostra crostata. Bucherelliamo il tutto con una forchetta e riponiamo nuovamente in frigorifero a rassodare per mezz’ora.
Nel mentre, dedichiamoci al ripieno. Lavoriamo miele, ricotta e scorza di limone biologico in una ciotola fino ad ottenere una crema liscia e uniforme.
La finalizzazione e la cottura della crostata ricotta e mirtilli
Preriscaldiamo il forno a 180° in modalità statica.
Riprendiamo la frolla e farciamola con il ripieno alla ricotta. Cuociamola (a 180°) per 45 minuti circa.
Sforniamola e lasciamola intiepidire, poi ricopriamola con la composta ai mirtilli, livelliamo bene e decoriamo con i mirtilli freschi.
Facciamo raffreddare completamente, sformiamola e godiamocela.
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