Biancomangiare: l’antica ricetta del dolce al cucchiaio siciliano
Il biancomangiare è uno di quei dolci semplici che sanno di casa e di ricordi. Lo preparo spesso quando voglio qualcosa di delicato ma goloso, senza uova e con pochi ingredienti. È una crema morbida, vellutata, profumata al limone o alla vaniglia, che si scioglie in bocca. La versione che ti lascio è quella più classica, ma ti darò anche qualche variante alla fine.
Biancomangiare: l’antica ricetta del dolce al cucchiaio siciliano
Ingredienti:
- 500 ml di latte intero (oppure latte di mandorle)
- 100 g di zucchero
- 50 g di amido di mais (maizena)
- Scorza di limone (non trattato) oppure vaniglia
- 1 pizzico di sale
- Cannella q.b. (facoltativa)
- Mandorle a lamelle o granella (facoltative)
Queste dosi sono perfette per circa 4–6 porzioni.
Il procedimento
Per iniziare verso il latte in un pentolino e aggiungo la scorza di limone, facendo attenzione a non prendere la parte bianca che risulterebbe amara. Porto il latte a sfiorare il bollore, poi spengo e lo lascio in infusione qualche minuto, così si profuma bene.
Nel frattempo, in una ciotola unisco lo zucchero, l’amido di mais e un pizzico di sale. Mescolo bene a secco, poi verso poco alla volta il latte filtrato, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Rimetto tutto sul fuoco a fiamma bassa e mescolo continuamente: in pochi minuti vedrai che la crema inizierà ad addensarsi. Quando raggiunge una consistenza liscia e vellutata, spengo subito.
Verso il composto negli stampini oppure in una pirofila e livello la superficie. Lascio raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno 2 ore, finché diventa compatto.
Al momento di servire puoi completare con una spolverata di cannella oppure con mandorle croccanti: è lì che diventa davvero irresistibile.
Varianti che preparo spesso
Se voglio renderlo ancora più profumato, sostituisco parte del latte con latte di mandorla. Oppure aggiungo un cucchiaio di acqua di fiori d’arancio per un profumo più intenso.
Per una versione più golosa, verso sopra un filo di miele o una salsa ai frutti di bosco.
Consiglio personale
La consistenza perfetta deve essere cremosa ma soda, non gelatinoso: se viene troppo duro, probabilmente hai usato troppo amido.
Tempi
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Tempo di riposo: 2 ore in frigorifero
