Zuppa turca di lenticchie rosse (Mercimek Çorbası): la ricetta originale cremosa e profumata
Questa è una delle zuppe più amate della cucina turca, semplice negli ingredienti ma ricchissima di sapore. La Mercimek Çorbası è una zuppa vellutata, nutriente e confortante, perfetta nelle giornate fredde ma sorprendentemente buona tutto l’anno. La sua particolarità sta nella tostatura iniziale della farina e nella salsa finale al burro e paprika, che le dona un profumo inconfondibile.
Zuppa turca di lenticchie rosse (Mercimek Çorbası): la ricetta originale cremosa e profumata
Ingredienti
- 350 gr di lenticchie rosse secche
- 1 cipolla
- 1 carota
- 2 cucchiai di farina
- 5 cucchiai di olio EVO
- 2 litri di acqua calda
- 1 cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaino di cumino (facoltativo)
- ½ cucchiaio di concentrato di pomodoro (facoltativo, per una versione più rossa)
Per la salsa finale
- 2 cucchiai di burro
- 1 cucchiaino di paprika dolce o peperoncino in polvere
Il procedimento
In una casseruola capiente verso l’olio e faccio rosolare la cipolla tritata finemente, lasciandola appassire a fuoco medio finché diventa leggermente dorata. A questo punto aggiungo la farina e la tosto a fuoco basso, mescolando continuamente, finché assume un colore appena nocciola: questo passaggio è fondamentale per il sapore finale della zuppa.
Se scelgo di usare il concentrato di pomodoro, lo unisco ora, lasciandolo insaporire brevemente. Aggiungo quindi la carota tagliata a piccoli cubetti e le lenticchie rosse, precedentemente lavate più volte sotto acqua corrente.
Verso l’acqua calda, mescolo, copro con il coperchio e porto a ebollizione. Una volta che la zuppa inizia a bollire, abbasso la fiamma e lascio cuocere dolcemente, mescolando ogni tanto, finché lenticchie e carote risultano completamente morbide.
Tolgo la pentola dal fuoco e frullo tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se necessario, regolo la consistenza aggiungendo poca acqua calda.
Rimetto la zuppa sul fuoco, aggiungo sale, pepe nero e cumino (se gradito) e lascio cuocere ancora per qualche minuto.
Nel frattempo preparo la salsa: in un pentolino sciolgo il burro, lo lascio scaldare senza bruciarlo e spengo il fuoco prima di unire la paprika o il peperoncino in polvere.
Servo la zuppa ben calda, completandola con la salsa al burro e paprika e, se piace, una fetta di limone da spremere direttamente nel piatto.
Tempi
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 35–40 minuti
Una zuppa autentica, cremosa e avvolgente, perfetta da portare in tavola quando si ha voglia di un piatto semplice ma ricco di carattere, proprio come nella tradizione turca.