Lo sgroppino è una bevanda alcolica molto nota e diffusa in Veneto, perfetta per rinfrescare o pulire il palato. Viene solitamente servita a fine pasto per favorire la digestione, o tra una portata e l’altra nelle occasioni più importanti come i matrimoni, quando si passa dai primi ai secondi o dalla carne al pesce.
Si prepara con sorbetto al limone, prosecco e vodka ed è riservata al consumo dei soli adulti.
Una volta pronto, sorseggiamolo immediatamente altrimenti la parte alcolica rischia di separarsi, vanificandone la bontà.
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Sgroppino: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono
- 200 ml di prosecco
- 50 ml di vodka
- 300 gr di sorbetto al limone:
- 7 limoni biologici
- 180 ml di acqua
- 150 g di zucchero semolato
- 1 albume a temperatura ambiente
- per finire:
- ½ lime
- qualche fogliolina di menta fresca.
Con queste dosi otterremo 2 porzioni, moltiplichiamo le quantità proporzionalmente se i nostri commensali sono più numerosi.
Il procedimento
Iniziamo con largo anticipo a preparare il sorbetto al limone. Preleviamo la scorza con il pelapatate, senza coinvolgere l’albedo, la parte bianca piuttosto amarognola.
Teniamo da parte, poi dividiamo i limoni a metà e spremiamoli. Filtriamo il succo.
In una casseruola, mettiamo acqua, zucchero e scorze. Accendiamo il fornello a fiamma dolce e cuociamo per pochi minuti, rigirando con il cucchiaio in modo da sciogliere tutti i granelli. Dobbiamo ottenere uno sciroppo fluido e colloso. Togliamolo dal fuoco e lasciamolo raffreddare completamente. A questo punto, filtriamolo per eliminare le bucce e incorporiamo il succo.
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A parte, montiamo l’albume a neve fermissima, poi incorporiamolo con delicati movimenti dal basso verso l’alto. Uniformiamo e trasferiamo il composto in un recipiente, poi lasciamolo in freezer a rassodare per 4 ore almeno. Ricordiamoci di riprenderlo ogni mezz’ora e di mantecarlo per rompere i cristalli di ghiaccio e mantenerlo morbido e cremoso.
Pronto il sorbetto, trasferiamolo in una brocca, poi versiamo il prosecco freddissimo e la vodka. Mescoliamo velocemente con una frusta e colmiamo i bicchieri. Aggiungiamo una fettina di lime e qualche fogliolina di menta per decorare e godiamoci il nostro sgroppino ben freddo.
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