Il polpettone in crosta è la versione più elaborata della ricetta classica, quella della domenica, per intenderci. In molte famiglie di mia conoscenza, infatti, il piatto della festa è proprio questo, ma “nudo” per così dire, cioè senza sfoglia. Eppure è proprio lei a vestirlo elegantemente e a renderlo perfetto anche per una cena “importante”, piuttosto formale e raffinata.
Una crosticina croccante e dorata avvolge un ripieno a base di carne trita, farcita a sua volta da spinaci e formaggio e ricoperta dalla pancetta a fette. Riuscite a immaginarvi il sapore di un piatto così? A me sale l’acquolina al solo pensiero.
Pur essendo piuttosto elaborato, è in realtà semplicissimo da assemblare. Bisogna solo mettere in conto che il procedimento richiede un po’ di tempo e una buona dose d’amore per la cucina.
Ritagliamoci un attimo per dedicarci ad una delle nostre attività preferite. Possiamo anche prepararlo in due tempi. Prima cuociamo il polpettone da solo e solo poco prima di servirlo lo arrotoliamo nella sfoglia e lo inforniamo per la seconda volta.
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Qualsiasi sia il tipo di organizzazione che decidiamo di adottare, non possiamo privarci di un piatto così invitante, sfarzoso, ma semplici, incredibilmente goloso!
Mettiamoci al lavoro!
Polpettone in crosta: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta procuriamoci:
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- 500 g di carne macinata mista
- q.b. di sale e pepe
- 1 uova
- 80 g di parmigiano grattugiato
- 100 g di pangrattato
- 300 g di spinaci lessati
- 180 g di pancetta a fette
- 6 – 8 fette di scamorza a fette
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco
- 1 tuorlo per spennellare
Queste dosi soddisfano 6 persone.
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Il procedimento
Lessiamo gli spinaci in una casseruola di acqua leggermente salata, scoliamoli, strizziamoli e teniamoli a portata di mano.
Dedichiamoci al polpettone vero e proprio: in una ciotola mettiamo il trito di carne, il sale, l’uovo, il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato. Mescoliamo energicamente con i rebbi di una forchetta, premendo con cura. Ora uniamo il pangrattato e proseguiamo ad amalgamare direttamente con le mani in modo da distribuire bene tutti gli ingredienti.
Spostiamoci sulla spianatoia e apriamo un foglio di carta da forno. Adagiamo il nostro composto, allarghiamolo con i polpastrelli, copriamolo con un secondo foglio di carta da forno e stendiamolo con il mattarello per ottenere un rettangolo. In questo modo la carne non si appiccica al matterello e otterremo le giuste dimensioni del nostro polpettone.
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Togliamo il foglio di copertura e distribuiamo gli spinaci e la scamorza a fette. Solleviamo un lembo del foglio di carta da forno dal piano di lavoro e arrotoliamo il tutto in modo da formare un salsicciotto. Sigilliamo gli estremi richiudendoli come faremmo per una caramella.
Adagiamolo sulla teglia, inforniamolo per circa 40° a 190°.
Sforniamolo e lasciamolo raffreddare.
Nel mentre, srotoliamo la sfoglia pronta e adagiamo le fette di pancetta sovrapposte le une alle altre in modo da ricoprire l’intera superficie e lasciando liberi i bordi.
Trasferiamo il polpettone al centro di questa composizione e richiudiamo sfoglia e pancetta per avvolgerlo. Richiudiamo le estremità e spennelliamo l’intera superficie con il tuorlo sbattuto per favorire una doratura ottimale. Incidiamo leggermente la sfoglia con qualche taglio. Spennelliamo con il tuorlo d’uovo e inforniamo a 170° per 20/25 minuti in modalità ventilata. Quando noteremo il formarsi di una leggera crosticina, sforniamolo e lasciamolo riposare per 5 minuti prima di servirlo e affettarlo.
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