Avrete capito che mi piace variare, per questo alterno al classico pesto di basilico questa ricetta di fagiolini.
Con la salsa ottenuta, condisco la pasta, ovviamente, le bruschette, certo, ma anche le insalatone fredde a base di cereali come farro e orzo, ad esempio.
Fresco e profumatissimo, per prepararlo bisogna prima di tutto lessare gli ortaggi.
Se abbiamo l’orto, approfittiamone, altrimenti cerchiamo di procurarci possibilmente prodotti biologici e non trattati, da filiera certa, per un pieno di vitamine e sali minerali.
Puliamoli con cura, eliminando le estremità del baccello, spezziamo le estremità e tiriamo via anche il fili laterali che potrebbero risultare fastidiosi.
Mettiamo a bollire una casseruola colma di acqua leggermente salata. Lasciamola andare a fiamma allegra, quando prende il primo bollore, inseriamo i fagiolini. Cuciniamoli per dieci, quindici minuti, devo essere ben teneri.
Preleviamoli con una schiumarola, tuffiamoli in acqua ghiacciata e lasciamoli in una colapasta per farli sgocciolare per bene.
Possiamo anche cuocerli al vapore, nella vaporiera per una decina di minuti, ovviamente debitamente mondati. Una volta pronti, usiamo lo stesso trucchetto dell’acqua ghiacciata, in questo modo non si anneriranno.
Prima di iniziare, vorrei spendere ancora due parole circa le mandorle. Possiamo utilizzarle con o senza buccia tutto dipende dal nostro gusto. Serviamoci indifferentemente parmigiano o pecorino. anche in questo caso la scelta influenzerà il gusto finale, ma in ogni caso il risultato è sempre invitante e appagante.
Adesso che abbiamo chiarito ogni dubbio circa la nostra ricetta, non ci resta che preparare il nostro condimento.
Iniziamo!
Pesto di fagiolini: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta dobbiamo disporre di:
- 300g fagiolini cotti
- 1 ciuffo di foglie di basilico
- 40g di mandorle
- mezzo spicchio di aglio
- 60 gr di parmigiano/pecorino grattugiato
- 80 – 90 ml olio evo
- q.b. di sale
Procedimento:
Ora che i nostri fagiolini sono pronti, pesiamone 300 g e mettiamoli nel robot da cucina. Aggiungiamo le foglie di basilico, lavate e ben tamponate, le mandorle, l’aglio, il sale, il parmigiano o il pecorino. Facciamo un generoso giro di olio e avviamo l’elettrodomestico per frullare il tutto.
Lasciamolo lavorare fino ad ottenere un composto denso e corposo, ben amalgamato. Ecco pronto il nostro pesto, facilissimo e veloce! Ora possiamo conservarlo in un barattolo sterilizzato precedentemente (qui le istruzioni per farlo correttamente) o utilizzarlo subito come preferiamo, per condire pasta, insalate di cereali o bruschette.
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