Pesto di cavolo nero: ricetta invernale!
Il pesto di cavolo nero è una salsa che preparo spesso quando voglio un condimento diverso dal solito, ricco di gusto e perfetto per la pasta, le bruschette o per arricchire vellutate e secondi piatti. In questa versione ho scelto di raffreddare le foglie in acqua ghiacciata dopo la sbollentatura, per mantenere un bel colore verde brillante, e di usare un mix di noci e mandorle (oppure pinoli e noci), che rende il pesto ancora più cremoso e armonioso nel sapore.
Pesto di cavolo nero: ricetta invernale!
Ingredienti
- 200 g di cavolo nero già pulito
- 1 spicchio di aglio
- 60 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 60 g tra pinoli e mandorle (oppure noci e pinoli)
- q.b. di olio extravergine d’oliva
- Sale fino q.b.
Queste dosi sono perfette per condire 4 porzioni di pasta oppure per ottenere un vasetto medio di pesto.
Il procedimento
Comincio pulendo il cavolo nero: separo con le mani le foglie dal gambo centrale, che è più duro e fibroso. Porto a bollore una pentola d’acqua con uno spicchio di aglio intero, aggiungo un pizzico di sale e tuffo le foglie per 5 minuti.
Appena sono pronte, le scolo, elimino l’aglio e le passo subito in una ciotola piena di acqua fredda e ghiaccio: questo passaggio mantiene il verde intenso. Le strizzo bene con le mani per eliminare tutta l’acqua in eccesso.
A questo punto trasferisco il cavolo nero nel mixer, unisco il Parmigiano grattugiato, il mix di pinoli e mandorle (oppure pinoli e noci), un pizzico di sale.
Verso anche 50 ml di olio e inizio a frullare a scatti, così da non surriscaldare il composto. Quando la crema comincia a formarsi, aggiungo altro di olio a filo, fino a ottenere una consistenza densa, vellutata e omogenea.
Il mio pesto di cavolo nero è pronto: profumato, cremoso e perfetto sia a crudo che diluito con un goccio di acqua di cottura della pasta.
Conservo il pesto in un vasetto di vetro, coperto da un filo d’olio, e lo tengo in frigorifero per 2-3 giorni.
Per condire la pasta, ti suggerisco di cuocerla nell’acqua in cui hai sbollentato il cavolo nero: prenderà un sapore ancora più buono.
Tempi
- Tempo di preparazione: 10 minuti
- Tempo di cottura: 5 minuti