Peperoni Ripieni Senza Carne: la Ricetta Ottima Anche per Chi è Vegetariano

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I peperoni ripieni senza carne sono un grande classico della cucina casalinga estiva. Una ricetta semplice, genuina e ricca di sapore, preparata con ingredienti mediterranei come friselle, pomodori, olive, capperi e formaggio grattugiato. Il risultato è un ripieno morbido, saporito e profumato che rende questi peperoni davvero irresistibili.

A differenza di molte versioni che prevedono carne macinata o salumi, questa preparazione punta tutto sulla bontà degli ingredienti semplici, capaci di creare un piatto completo, gustoso e perfetto anche per chi segue un’alimentazione vegetariana.

Peperoni Ripieni Senza Carne: la Ricetta Ottima Anche per Chi è Vegetariano

Ingredienti per 4 persone

4 peperoni grandi
300 g di friselle ammollate
280 g di pomodorini maturi
60 g di olive taggiasche
10 gr di capperi sotto sale, dissalati
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva q.b.
1 mazzetto di prezzemolo fresco
50 g di pecorino grattugiato
50 gr parmigiano
2 uova
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Per prima cosa lavate accuratamente i peperoni, tagliateli a metà nel senso della lunghezza e rimuovete semi e filamenti interni.

Nel frattempo mettete le friselle in ammollo per pochi minuti, giusto il tempo necessario per ammorbidirle. Scolatele, strizzatele accuratamente e sbriciolatele in una ciotola capiente.

Aggiungete il pecorino e il parmigiano grattugiati, le uova e mescolate fino a ottenere una base omogenea.

Unite i capperi dissalati, le olive tritate grossolanamente, l’aglio e il prezzemolo fresco finemente tritato.

Lavate i pomodorini e tagliateli a piccoli cubetti. Aggiungetene circa due terzi al composto insieme a sale e pepe, quindi amalgamate bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un ripieno morbido ma compatto.

Riempite i peperoni pressando leggermente il composto all’interno.

Ungete una teglia con un filo di olio extravergine d’oliva e distribuite sul fondo i pomodorini rimasti e un pizzico di sale.

Sistemate i peperoni ripieni nella teglia e irrorateli con l’olio extravergine d’oliva rimasto. Completate con una generosa macinata di pepe nero e una spolverizzata di formaggio grattugiato.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 35-40 minuti, fino a quando i peperoni saranno teneri e leggermente dorati in superficie.

Lasciateli riposare per qualche minuto prima di servirli: sono ottimi sia caldi che tiepidi.

Consigli

Le friselle possono essere sostituite con pane raffermo ben asciutto.
Aggiungete qualche foglia di basilico fresco per una nota ancora più profumata.
Il giorno dopo sono ancora più buoni, perché tutti gli aromi hanno il tempo di amalgamarsi perfettamente.

Valori nutrizionali indicativi

Per porzione:

Calorie: circa 360 kcal
Proteine: 15 g
Carboidrati: 24 g
Grassi: 22 g
Fibre: 6 g

Una ricetta semplice e saporita che porta in tavola tutto il gusto autentico degli ingredienti mediterranei, perfetta per l’estate e ideale per chi desidera un piatto vegetariano ricco di carattere. 🌶️🫒🍅