Panettone fatto in casa: la ricetta completa, puoi farlo anche con gocce di cioccolato
Preparare il panettone in casa non è solo una questione di ricetta, ma di tempo, pazienza e rispetto dei passaggi. Non è un dolce veloce, questo è certo, ma il risultato ripaga ogni attesa: un panettone alto, soffice, profumato di agrumi e una glassa leggera che lo rende davvero speciale. Questa è la versione che preparo quando voglio portare in tavola un grande classico natalizio fatto con le mie mani, senza scorciatoie e senza improvvisazioni. E’ possibile sostituire la frutta candita e l’uva passa con la stessa quantità di gocce di cioccolato.
Panettone fatto in casa: la ricetta completa, soffice e profumata
Ingredienti (per 2 panettoni)
Per il primo impasto
550 g di farina per grandi lievitati (farina forte)
1 cucchiaino di zucchero semolato
1,5 cucchiaini di sale
Scorza grattugiata di 1 arancia
Scorza grattugiata di 1 limone
3 uova grandi, a temperatura ambiente
125 ml di latte tiepido
10 g di lievito di birra secco
Per il secondo impasto
100 g di zucchero semolato
3 tuorli grandi, a temperatura ambiente
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
200 g di burro non salato, a cubetti piccoli e a temperatura ambiente
Per la glassa
20 g di farina di mandorle
40 g di zucchero
10–12 g di albume
Per l’interno
- 200 g di frutta candita mista, tagliata a cubetti piccoli
- 100 gr di uva passa
- 125 ml di succo di arancia
N.B.: Puoi sostituire l’uva passa e la frutta candita con 300 gr di gocce di cioccolato.
Il procedimento
Inizio mettendo in ammollo l’uvetta nel succo d’arancia, così da renderla morbida e profumata. La lascio riposare mentre preparo il primo impasto.
Nella ciotola della planetaria verso tutti gli ingredienti del primo impasto. Prelevo circa un quarto del succo d’arancia usato per l’uvetta e lo aggiungo all’impasto. Lavoro inizialmente a velocità bassa, poi aumento leggermente e impasto per circa dieci minuti, fino a ottenere una massa liscia ed elastica. Copro bene la ciotola con pellicola e lascio lievitare fino al raddoppio del volume: possono volerci da una a due ore, a seconda della temperatura ambiente.
Quando l’impasto è ben lievitato, lo sgonfio delicatamente e passo al secondo impasto. Aggiungo i tuorli, lo zucchero e la vaniglia, impastando finché sono completamente assorbiti. A questo punto incorporo il burro poco alla volta, aspettando sempre che il precedente venga inglobato prima di aggiungerne altro. È una fase che richiede pazienza: l’impasto diventa molto morbido e appiccicoso, ma continuando a lavorarlo prenderà forza.
Proseguo a impastare finché si forma una palla soffice ed elastica, ci vogliono anche venti minuti. Copro di nuovo con pellicola e lascio riposare per circa mezz’ora.
Divido l’impasto in due parti uguali. Ungo leggermente il piano di lavoro, stendo ogni porzione formando un quadrato e distribuisco sopra la frutta candita. Strizzo bene l’uvetta, eliminando il succo, e la aggiungo all’impasto. Ripiego a portafoglio, giro l’impasto e lo inserisco negli stampi da panettone, sistemati su una teglia per poterli spostare senza difficoltà.
Coperto leggermente con pellicola, lascio lievitare fino a quando la cupola arriva a circa due o tre centimetri dal bordo dello stampo. Preparo la glassa mescolando farina di mandorle, zucchero e albume, poi la distribuisco delicatamente sulla superficie aiutandomi con una sac a poche dal foro piccolissimo.
Cuocio in forno statico preriscaldato a 180 °C, sul ripiano più basso, per circa 60–70 minuti, controllando la cottura con uno stecchino.
Appena sfornato, infilo due spiedini alla base di ogni panettone, lo capovolgo e lo lascio raffreddare completamente a testa in giù: è un passaggio fondamentale per evitare che collassi.
Tempi
Tempo di preparazione: circa 1 ora
Tempo di lievitazione: 3–4 ore complessive
Tempo di cottura: 60–70 minuti