Melanzane grigliate perfette: io le faccio così e tutti mi chiedo la ricetta!
Le melanzane grigliate sono una vera bontà, ma non sempre riusciamo a renderle perfette come vorremmo. Per una resa da manuale o quasi, occorre conoscere alcuni trucchetti, il primo dei quali risiede proprio nella scelta della varietà di questo ortaggio.
Prediligiamo quella viola chiara o bianca, tonda, perché ha una polpa meno stopposa, che regge meglio la cottura. Se amiamo quella nera, controlliamola da vicino e affettiamola finemente, perché tende a cuocere velocemente esternamente seccandosi, ma a restare cruda all’interno.
Mentre le grigliamo non distraiamoci e seguiamole da vicino. Regoliamo la fiamma in modo che non sia troppo alta per non bruciarle.
E poi? Scopriamo insieme tutti i segreti per un risultato da manuale!
Melanzane grigliate perfette: io le faccio così e tutti mi chiedo la ricetta!
Per questa ricetta occorrono:
- 600 gr di melanzane
- olio extravergine d’oliva
- q.b. di origano di montagna
- 1 spicchio di aglio
- q.b. di sale.
Il procedimento per le melanzane tonde
Sciacquiamo la melanzana tonda, tamponiamola e affettiamola a rondelle spesse circa mezzo centimetro.
Spennelliamo la piastra con un filo di olio e scaldiamola. Quando risulta ben rovente, adagiamo le fettine e cuociamole per 4 minuti su ogni lato, controllandole spesso per evitare di abbrustolirle eccessivamente. Serviamoci della pinza alimentare per maneggiarle e se desideriamo ottenere le righe incrociate sulla superficie, giriamole due volte, cambiando il verso.
Man mano che le preleviamo, sistemiamole in un recipiente, le une sopra alle altre per mantenerle al caldo aggiungendo un pizzichino di sale e uno di origano nei vari strati.
A parte prepariamo un trito di aglio (oppure schiacciamolo con l’apposito arnese) e olio, poi aromatizziamo le nostre melanzane distribuendo uniformemente il condimento.
Possiamo gustarle tiepide e subito per un sapore rotondo, ma delicato; se preferiamo consumarle fredde da frigo avranno un gusto ancora più intenso il giorno dopo.
Il procedimento per le melanzane lunghe
Le melanzane lunghe nere sono leggermente più difficili da preparare alla griglia, perché rischiano di seccarsi eccessivamente. Innanzitutto dobbiamo ricordarci di tagliarle a fette più sottili, di uno spessore inferiore al mezzo centimetro, altrimenti rischiamo di non cuocerle bene all’interno e procedere po alle stesso modo delle melanzane tonde.
Una volta cotte, condiamole sempre con un trito di aglio, origano e olio e gustiamole.
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