Lasagna di melanzane al forno: filante, leggera e senza pasta
Ci sono piatti che preparo quando voglio qualcosa di appagante ma diverso dalla classica lasagna. Questa lasagna di melanzane al forno è una di quelle ricette che mi regalano grande soddisfazione: niente sfoglia, solo strati morbidi e saporiti di melanzane, sugo semplice al basilico, besciamella fatta in casa e formaggio filante. È un piatto completo, perfetto anche come alternativa vegetariana alla lasagna tradizionale.
La preparo spesso in una pirofila da 20×20 cm e con queste dosi ottengo 4 porzioni abbondanti, ideali per un pranzo in famiglia.
Lasagna di melanzane al forno: filante, leggera e senza pasta
Ingredienti:
Per la base:
- 2 melanzane medie
- Sale grosso q.b.
- Pangrattato q.b.
- Parmigiano grattugiato a piacere
Per il sugo:
- 550 g di passata di pomodoro
- Olio extravergine di oliva q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- Qualche foglia di basilico fresco
- Sale q.b.
Per la besciamella:
- 500 ml di latte parzialmente scremato
- 50 g di olio extravergine di oliva
- 50 g di farina
- Sale e pepe q.b.
Per completare:
- Fontina a tocchetti a piacere
Queste dosi sono perfette per una pirofila quadrata da circa 20×20 cm e per 4 porzioni.
Il procedimento
Inizio sempre dalle melanzane. Le lavo, le asciugo e le affetto a fette non troppo sottili. Le sistemo in un piatto o in uno scolapasta, distribuisco un po’ di sale grosso tra uno strato e l’altro e appoggio sopra un peso. Le lascio riposare per circa mezz’ora: in questo modo rilasciano parte della loro acqua e quel retrogusto amarognolo che può risultare poco gradevole.
Nel frattempo preparo il sugo. In una casseruola verso un filo di olio extravergine di oliva, aggiungo lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato e qualche gambo di basilico. Lascio insaporire a fiamma dolce, poi unisco la passata di pomodoro, regolo di sale e faccio cuocere per circa 15 minuti, finché il sugo si restringe leggermente. A fine cottura elimino i gambi e aggiungo qualche foglia di basilico spezzettata a mano.
Passo quindi alla besciamella. In un tegame verso l’olio extravergine di oliva, aggiungo la farina e mescolo per un paio di minuti, così da tostarla leggermente. Unisco il latte a filo, continuando a mescolare con la frusta per evitare grumi. Lascio addensare a fuoco dolce finché ottengo una crema liscia e vellutata. Regolo di sale e pepe, poi spengo.
Riprendo le melanzane, le sciacquo velocemente per eliminare il sale in eccesso e le tampono con carta da cucina. Le passo nel pangrattato (a volte decido di friggerle per un risultato più saporito) e inizio a comporre la lasagna in una pirofila leggermente unta.
Creo un primo strato di melanzane, poi distribuisco un po’ di sugo, qualche cucchiaiata di besciamella, una spolverata di parmigiano e qualche cubetto di fontina. Continuo così per circa tre strati, terminando con abbondante besciamella, un cucchiaio di pomodoro, altra fontina e parmigiano.
Coprirò la teglia con carta da forno e cuocio in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti. Tolgo poi la copertura e proseguo la cottura per altri 10 minuti in modalità ventilata con grill, così da ottenere una superficie dorata e leggermente croccante.
Una volta sfornata, lascio riposare la lasagna di melanzane per almeno 10 minuti: questo passaggio è fondamentale per permettere agli strati di assestarsi e tagliare porzioni compatte.
Il risultato è una lasagna senza pasta, ma ricca e filante, con il profumo del basilico e la morbidezza delle melanzane che si sposano perfettamente con la cremosità della besciamella.
Se avanza, si conserva in frigorifero per un paio di giorni, ben coperta, e il giorno dopo è ancora più buona.
Tempi
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti