Involtini di peperoni dal ripieno filante, veloci e saporitissimi!
Oggi prepariamo un piatto squisito e semplice da fare, in casa è una vera festa quando li porto in tavola.
Dopo aver cotto i peperoni in friggitrice ad aria per 20 minuti, il tempo di farli raffreddare, preparo il ripieno con il mixer e sono pronti per essere serviti!
Veloci, semplici ma gustosi, piacciono davvero a tutti!
Articolo aggiornato ad agosto 2026
Involtini di peperoni dal ripieno filante. Ingredienti
Per questa ricetta ci serviranno:
- 2 peperoni grandi
- 100 gr di filetti di tonno sottolio di Cetara
- 150 gr fior di latte di Agerola (oppure filone per le pizze)
- una manciata di capperi sotto sale
- 2 fette di pancarrè (quello bianco senza scorza)
- 10 olive denocciolate di Peranzana
- 1 ciuffetto di basilico
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- pangrattato per impanare
N.B: La mozzarella fresca va fatta sgocciolare per bene altrimenti rilascia acqua durante la cottura.
Procedimento:
Come prima cosa laviamo per bene i peperoni e tamponiamoli. Mettiamoli in friggitrice ad aria per 20 minuti a 200 gradi. Lasciamo raffreddare e si spelleranno facilmente.
Togliamo il torsolo, la pellicina e apriamoli, ripuliamo da qualche semino e dividiamo in due ogni peperone in modo da ottenere quattro basi per i nostri involtini.
Ora dedichiamoci al ripieno. Mettiamo in un mixer le fettine di pancarrè, le olive, i capperi, il basilico, la mozzarella e diamo due colpi di mixer, ora uniamo i filetti di tonno e facciamo andare nuovamente le lame. Dobbiamo ottenere un composto grossolano.
Prendiamo il composto e passandolo tra le mani diamogli una forma allungata, compattiamo per bene, tipo crocchetta, per intenderci. (Lasciamo un po’ di ripieno da mettere alla fine)
Posizioniamo il ripieno su di un lato della fetta di peperone e arrotoliamo. Facciamo così con tutti gli involtini.
Passiamoli nel pan grattato e posizioniamoli in una teglia, ricopriamoli con un po’ del ripieno che abbiamo lasciato da parte, facciamo un giro d’olio e portiamo in friggitrice ad aria per 10 minuti a 200 gradi.
Possiamo realizzare questa ricetta anche in forno ma i tempi di cottura saranno più lunghi.
Tempi di cottura al forno:
Per arrostire i peperoni: 200 gradi per 35 – 40 minuti.
Per gratinarli: 200 gradi per 15 – 20 minuti
Consigli per involtini di peperoni perfetti
Per evitare che gli involtini rilascino acqua durante la cottura, lasciamo sgocciolare il fior di latte per almeno un paio d’ore. Possiamo anche tagliarlo in anticipo e conservarlo in frigorifero dentro un colino. In alternativa, utilizziamo un filone di mozzarella per pizza, generalmente più asciutto.
Dopo aver arrostito i peperoni, sistemiamoli ancora caldi in un contenitore chiuso oppure in un sacchetto per alimenti per circa 10 minuti: il vapore faciliterà la rimozione della pellicina. Maneggiamoli delicatamente per non rompere le falde che serviranno ad avvolgere il ripieno.
I capperi sotto sale devono essere sciacquati accuratamente e lasciati qualche minuto in acqua. Prima di aggiungere altro sale, assaggiamo il composto: tonno, olive e capperi sono già piuttosto saporiti.
Il ripieno deve essere tritato grossolanamente e non ridotto in crema. Se dovesse risultare troppo morbido, aggiungiamo un cucchiaio di pangrattato; se fosse asciutto, possiamo incorporare un cucchiaino di olio extravergine d’oliva.
Non riempiamo eccessivamente le falde di peperone: in questo modo sarà più semplice arrotolarle e il formaggio non fuoriuscirà durante la gratinatura.
Per ottenere una crosticina più dorata, nebulizziamo pochissimo olio sulla superficie prima di sistemare gli involtini nella friggitrice ad aria. I tempi possono cambiare leggermente in base al modello utilizzato: controlliamoli dopo i primi 7–8 minuti.
Varianti della ricetta
Al posto del tonno possiamo utilizzare filetti di sgombro ben scolati oppure, per una versione senza pesce, aumentare leggermente la mozzarella e aggiungere melanzane grigliate tritate.
Il fior di latte può essere sostituito con provola affumicata, scamorza o caciocavallo. Per una nota più croccante possiamo aggiungere al ripieno una manciata di pinoli tostati.
Chi ama i sapori più decisi può completare il composto con origano, prezzemolo, pepe nero oppure un pizzico di peperoncino.
Come conservarli
Gli involtini di peperoni possono essere preparati con qualche ora di anticipo e conservati crudi in frigorifero, ben coperti, fino al momento della gratinatura.
Una volta cotti si conservano in frigorifero per un massimo di 2 giorni, all’interno di un contenitore ermetico. Prima di servirli possiamo riscaldarli in friggitrice ad aria a 180 °C per circa 4–5 minuti.
È preferibile non congelarli, perché peperoni e mozzarella, dopo lo scongelamento, potrebbero rilasciare molta acqua e perdere consistenza.
Valori nutrizionali indicativi
I valori sono calcolati considerando 4 involtini e una quantità moderata di olio e pangrattato.
Per 1 involtino:
- Energia: circa 245 kcal
- Carboidrati: circa 14 g
- Proteine: circa 16 g
- Grassi: circa 14 g
- Fibre: circa 2 g
- Sale: circa 1,3 g
I valori possono variare in base alla quantità di olio e pangrattato utilizzata, al tipo di mozzarella e al peso sgocciolato del tonno. Un involtino è adatto come antipasto; due involtini, accompagnati da un contorno di verdure, possono diventare un secondo piatto completo.
Informazioni rapide sulla ricetta
- Dosi: 4 involtini
- Preparazione: circa 20 minuti
- Cottura in friggitrice ad aria: 30 minuti complessivi
- Cottura in forno: circa 50–60 minuti complessivi
- Difficoltà: facile
- Costo: medio
- Portata: antipasto o secondo piatto
Domande frequenti
Posso preparare gli involtini di peperoni in anticipo?
Sì. Possiamo assemblarli e conservarli in frigorifero per alcune ore, cuocendoli poco prima di portarli in tavola.
Perché il ripieno diventa acquoso?
La causa principale è la mozzarella troppo umida. È importante far sgocciolare molto bene il fior di latte e scolare accuratamente anche il tonno.
Posso cuocerli nel forno tradizionale?
Certamente. Arrostiamo prima i peperoni a 200 °C per 35–40 minuti; dopo aver formato gli involtini, gratiniamoli alla stessa temperatura per altri 15–20 minuti.
Devo aggiungere il sale?
Solo dopo aver assaggiato il ripieno. Tonno, capperi e olive apportano già una buona quantità di sapidità.