Insalata di Rinforzo con Baccalà: la ricetta napoletana di Natale, saporita e ricchissima
L’insalata di rinforzo con il baccalà, a casa mia, non è mai stata un semplice contorno. È sempre stata una di quelle ricette che anticipano il Natale, che profumano la cucina già dal giorno prima e che mettono tutti d’accordo a tavola. Il cavolfiore resta croccante, il baccalà diventa morbido e sapido al punto giusto, e tutto si lega con l’acidità degli sott’aceti e il profumo delle acciughe. È un piatto che migliora con il riposo e che racchiude tutta la tradizione delle feste.
Insalata di Rinforzo con Baccalà: la ricetta napoletana di Natale
Ingredienti:
- 1 cavolfiore
- 400 g di giardiniera sott’aceto
- 150 g di olive miste (verdi e nere)
- 5 filetti di acciughe sott’olio
- 1o gr di capperi sotto sale
- 2 peperoni (pappacelle) sott’aceto
- 500 g di baccalà già ammollato
- olio extravergine d’oliva q.b.
- 1 filo di aceto di mele
- sale q.b.
👉 Queste dosi sono perfette per 6–8 persone.
Il procedimento
Per prima cosa mi occupo del baccalà, che pulisco con attenzione eliminando pelle ed eventuali spine. Lo taglio in pezzi grossi e lo immergo in acqua bollente per circa dieci o quindici minuti, giusto il tempo di renderlo tenero senza sfaldarlo. Lo scolo con delicatezza e lo lascio raffreddare completamente, così resta compatto. Possiamo anche cuocerlo a vapore.
Intanto preparo il cavolfiore. Lo pulisco, lo divido in cimette regolari e lo scotto in acqua bollente leggermente acidulata con un cucchiaio di aceto di mele. Lo lascio cuocere una decina di minuti, controllando che resti ancora sodo. Quando è pronto, lo scolo e lo immergo immediatamente in acqua ghiacciata per bloccare la cottura e mantenere la consistenza croccante.
In una terrina molto capiente riunisco il cavolfiore, il baccalà, la giardiniera ben scolata, i peperoni a pezzetti, le olive, i capperi dissalati e i filetti di acciuga spezzettati.
Condisco tutto con un generoso giro di olio extravergine d’oliva, aggiungo l’aceto di mele, regolo di sale e mescolo con delicatezza, senza schiacciare gli ingredienti. Copro la ciotola con pellicola e lascio riposare in frigorifero almeno qualche ora: il giorno dopo è ancora più buona.
L’insalata di rinforzo con il baccalà va sempre preparata in anticipo: il riposo permette agli aromi di fondersi in modo armonioso. Il sale va aggiunto con moderazione perché baccalà, capperi e sott’aceti sono già sapidi.
Tempi
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 25–30 minuti complessivi
Tempo di riposo: almeno 4 ore