Gattò di patate napoletano tradizionale
Il gattò di patate napoletano è uno di quei piatti che raccontano la cucina di casa, quella delle domeniche e delle feste, fatto con ingredienti semplici ma ricchi di sapore. Cremoso dentro, dorato fuori, profumato di formaggio e salame, è una preparazione che nasce povera ma diventa importante una volta portata in tavola. Questa è la versione tradizionale, quella che preparo io, morbida ma compatta, senza scorciatoie.
Gattò di patate napoletano tradizionale
Ingredienti
- 1 kg di patate lesse
- 120 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 200 g di salame napoletano (oppure prosciutto cotto)
- 280 g di provola affumicata
- 2 uova
- 90 g di burro
- 2o0-220 gr di latte intero
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
Per la superficie
- q.b. di pangrattato
- burro q.b.
- q.b. olio extravergine di oliva
Queste dosi sono perfette per uno stampo da 24 – 26 cm e per 6–8 persone.
Il procedimento
Lesso le patate con tutta la buccia partendo da acqua fredda. Quando risultano ben morbide, le scolo, le sbuccio ancora calde e le schiaccio direttamente in una ciotola capiente. Aggiungo subito il burro, approfittando del calore delle patate, e mescolo finché si scioglie completamente.
Unisco il Parmigiano grattugiato, regolo di sale e pepe nero e incorporo le uova leggermente sbattute, mescolando con cura fino a ottenere un composto omogeneo. A questo punto aggiungo il salame napoletano tagliato a cubettini (oppure il prosciutto cotto).
Verso il latte poco per volta, mescolando di continuo, fino a ottenere una consistenza cremosa, morbida ma non liquida. La quantità può variare in base alle patate: l’impasto deve restare sostenuto.
Imburro una teglia e la rivesto con abbondante pangrattato. Verso poco più della metà del composto, lo distribuisco bene sul fondo e lo sollevo leggermente sui bordi. Al centro sistemo la provola affumicata tagliata a dadini, poi copro con il resto del composto di patate.
Livello la superficie, la spennello con un filo di olio extravergine di oliva e completo con il restante pangrattato. Aggiungo qualche fiocchetto di burro in superficie.
Cottura
Inforno in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25–30 minuti. Negli ultimi minuti aumento la temperatura a 200°C e, se necessario, attivo il grill per ottenere una crosticina ben dorata. Sforno e lascio intiepidire qualche minuto prima di tagliare e servire: il gattò si assesta e risulta perfetto al taglio.
Tempi
Tempo di preparazione: circa 30 minuti
Tempo di cottura: 25–30 minuti
Un consiglio finale: il gattò di patate è ancora più buono dopo qualche ora di riposo, ed è uno di quei piatti che il giorno dopo dà il meglio di sé.