Cavolo rosso in agrodolce delicato: lo uso come contorno o nell’antipasto
Il cavolo rosso è uno di quegli ortaggi che tengo spesso in frigo: costa poco, dura a lungo e con pochi ingredienti riesce sempre a trasformarsi in un contorno interessante. Questa versione in agrodolce è equilibrata, non aggressiva, adatta anche a chi non ama i sapori troppo spinti. Lo preparo quando voglio accompagnare carni arrosto, formaggi stagionati oppure un secondo vegetariano semplice.
Cavolo rosso in agrodolce delicato: lo uso come contorno o nell’antipasto
Ingredienti
- ½ cavolo rosso
- 2 spicchi di aglio
- 50 ml di aceto di vino bianco
- 25 g di zucchero semolato (rasi)
- 100 ml di acqua calda
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
Il procedimento
Inizio sempre dal cavolo. Elimino le foglie esterne più rovinate e il torsolo centrale, poi lo divido prima a metà, quindi in quarti e infine lo affetto a listarelle sottili. Lo raccolgo in un colino a maglie strette e lo lavo accuratamente sotto l’acqua fredda corrente, lasciandolo poi sgocciolare bene.
Nel frattempo sbuccio gli spicchi d’aglio, li trito finemente e li faccio scaldare in una casseruola capiente con un generoso giro di olio extravergine d’oliva. L’aglio deve solo insaporire l’olio, senza prendere colore.
Unisco il cavolo rosso, alzo leggermente la fiamma e lo lascio tostare per qualche minuto, mescolando. Quando inizia ad ammorbidirsi, verso l’acqua calda, aggiusto di sale e copro con il coperchio. Lascio cuocere dolcemente finché il liquido non si sarà quasi del tutto assorbito, mescolando di tanto in tanto.
A questo punto scopro la casseruola, aggiungo l’aceto e lo zucchero e alzo la fiamma. Mescolo con un mestolo di legno e lascio evaporare l’aceto, finché il fondo risulta lucido e ben legato. Spengo il fuoco, completo con una macinata di pepe e porto in tavola.
Il risultato è un cavolo rosso morbido ma ancora leggermente croccante, con un agrodolce armonioso che non copre il sapore dell’ortaggio.
Tempi
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti