Castagnole: le frittelle di carnevale
Una ricetta classica per il periodo di carnevale sono le amatissime castagnole, facili da fare ma buonissime! Come ogni anno è rito preparare queste frittelline deliziose, le mie preferite sono quelle aromatizzate all’anice. Almeno una volta nella vita dovete provarle!
Piccolo suggerimento per un’ottima riuscita è quello di mantenere l’olio ad una temperatura non troppo alta (intorno a 16o per chi di voi ha un termometro) altrimenti si rischia di farle dorare subito all’esterno ma dentro rimangono crude.
Detto questo passiamo al procedimento e agli ingredienti.
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Castagnole: le frittelle di carnevale
per questa ricetta ci serviranno questi ingredienti:
- 230 gr di farina ’00
- 55 grammi di zucchero
- 2 uova
- mezza bustina di lievito per dolci
- 45 gr di burro a temperatura ambiente
- buccia grattugiata di 1 limone bio
- buccia grattugiata di 1 arancia bio
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 15 ml di liquore all’Anice (oppure Strega)
- 1 pizzichino di sale
- Zucchero per guarnire
- olio per friggere
Procedimento:
Setacciamo farina e lievito e formiamo una fontana su di un piano da lavoro. Al centro posizioniamo lo zucchero, il burro che deve essere morbidissimo, l’estratto di vaniglia, la buccia di limone e di un’arancia grattugiata, il pizzico di sale ed il liquore. Cominciamo ad impastare con i polpastrelli delle mani, e pian piano amalgamiamo per bene tutti gli ingredienti. Impastiamo per bene fino ad ottenere un panetto liscio.
Avvolgiamo il panetto nella pellicola trasparente e lasciamo riposare per una mezz’oretta in frigo.
Trascorso il tempo di riposo, andremo a formare dei salsicciotti e poi delle piccole palline (circa 10 gr l’una). Formiamole con le mani (come si fa con le polpette) e rendiamo la superficie bella liscia.
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Prendiamo una padella dai bordi alti e versiamo abbondante l’olio di semi, portiamo a temperatura, mi raccomando non deve essere caldissimo, circa 160 gradi, altrimenti rimangono crude all’interno, fate la prova con un pochino di impasto, appena sale a galla e fa le bollicine l’olio è pronto.
Friggiamo poche palline per volta. Appena risultano belle dorate preleviamole con una schiumarola e passiamole direttamente nello zucchero. Ora sono pronte per essere gustate!
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