La cassata di pandoro è una ricettina furba e geniale che ci permette di riciclare gli avanzi di Natale.
Si prepara senza cottura alcuna, tutti gli ingredienti vanno utilizzati a freddo (tranne l’acqua per la bagna, ovviamente, altrimenti i granelli di zucchero non si scioglierebbero facilmente!).
Pur essendo molto coreografica, non è affatto difficile da preparare, a patto di seguire pedissequamente alcuni trucchetti furbi che ci permettono di non fallire.
Scopriamo insieme ogni passaggio e serviremo un piccolo capolavoro casalingo che piacerà a grandi e piccini!
Cassata di pandoro: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- per la base:
- 1 pandoro
- per la crema di ricotta:
- 800 gr di ricotta (ben asciutta)
- 160 gr di zucchero
- 80 gr di gocce di cioccolato fondente
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- per la bagna:
- 80 gr di acqua
- 55 gr di zucchero
- 20 gr di rum (o altro liquore a piacere)
- per la glassa:
- 200 gr di zucchero a velo
- 40 gr di acqua
- per decorare:
- q.b. di frutta candita a scelta
Il procedimento
Scoliamo la ricotta con un colino a maglie strette e raccogliamola in una ciotola. Aggiungiamo lo zucchero e l’estratto di vaniglia e lavoriamola a crema con un cucchiaio. Incorporiamo le gocce di cioccolato fondente, distribuiamole, poi filmiamo il recipiente e riponiamolo in frigorifero.
Prepariamo la bagna: sciogliamo lo zucchero nell’acqua calda, poi versiamo il liquore.
Foderiamo una tortiera con il cellophane e occupiamoci del pandoro.
Tagliamolo a fette di 1 centimetro ed eliminiamo i bordi scuri. Rivestiamo la base e i bordi dello stampo con i pezzi di pandoro, occupiamo tutti gli spazi con dei piccoli ritagli.
Bagniamolo con la bagna e aggiungiamo la crema di ricotta, livelliamo con una spatola. Ricopriamo con il pandoro sbriciolato, premiamo bene e bagniamo ancora con la bagna. Chiudiamo sollevando i lembi della pellicola e riponiamo la cassata in frigorifero per tre ore almeno.
Trascorso questo tempo, riprendiamola e sformiamola su un vassoio.
Occupiamoci della glassa: in una terrina, mescoliamo acqua e zucchero a velo fino a realizzare una miscela collosa e densa. Facciamola ricadere sulla cassata per ricoprirla, poi spalmiamola anche sui lati.
Decoriamola con al frutta candita e rimettiamola in frigorifero fino al momento di servirla.
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