Casatiello dolce Napoletano: la ricetta di mia nonna (senza lievitazione)
Ci sono ricette che non nascono da un libro, ma dai ricordi. Questo casatiello dolce senza lievitazione è proprio così: semplice, profumato e immediato, come lo preparava mia nonna quando voleva portare in tavola un dolce di Pasqua senza lunghe attese. Niente lievitazioni, niente tempi complicati, solo un impasto soffice e ricco di aromi che riempie la casa di quel profumo inconfondibile di agrumi e tradizione.
È la ricetta perfetta quando si ha poco tempo ma non si vuole rinunciare al gusto autentico dei dolci di una volta.
Casatiello dolce Napoletano: la ricetta di mia nonna (senza lievitazione)
Ingredienti:
- 175 g di burro
- 2 uova
- 200 g di farina 00
- 150 g di zucchero
- 65 g di latte
- 1 bustina di lievito in polvere per dolci
- 1 cucchiaio di pasta di arancia (oppure scorza di arancia o limone)
- 1 pizzico di sale
- 25 ml di liquore di sambuco (in alternativa Strega o vaniglia)
- 1 cucchiaio di essenza di fiori d’arancio
- Codette o zuccherini colorati q.b.
Per la glassa:
- 60 g di albume pastorizzato
- 150 g di zucchero semolato
- Qualche goccia di limone
Queste dosi sono perfette per uno stampo da ciambella da 20 cm e per circa 6–8 persone.
Il procedimento
Inizio sempre preriscaldando il forno a 170°C ventilato oppure 180°C statico, poi preparo lo stampo imburrandolo e infarinandolo con cura, eliminando l’eccesso.
In una ciotola setaccio farina, lievito e sale, così da avere una base asciutta pronta all’uso. A parte, monto le uova con lo zucchero e la scorza di agrumi fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e profumato: questo passaggio è fondamentale per dare struttura e leggerezza al dolce.
Aggiungo poi il burro fuso ma ormai freddo, versandolo in più riprese e continuando a mescolare, così da non smontare il composto. Unisco il latte, l’essenza di fiori d’arancio e il liquore, che darà quel profumo tipico dei dolci pasquali.
A questo punto incorporo le polveri setacciate, mescolando delicatamente fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Verso tutto nello stampo e inforno per circa 30–35 minuti, controllando sempre la cottura con la prova stecchino. Quando esce asciutto, il dolce è pronto.
Lo lascio intiepidire, poi lo sformo e lo faccio raffreddare completamente su una gratella.
Nel frattempo preparo la glassa montando l’albume pastorizzato e aggiungendo lo zucchero poco alla volta, fino a ottenere una consistenza densa e lucida. Completo con qualche goccia di limone, che aiuta a stabilizzare e profumare.
Quando il casatiello è freddo, lo ricopro con la glassa e lo decoro con codette colorate, proprio come faceva mia nonna. È il tocco finale che lo rende subito festa.
Consiglio della nonna
Se non avete albume pastorizzato, potete comunque preparare la glassa e poi passare il dolce in forno per 5 minuti a 180–190°C: il calore cuocerà l’albume, rendendolo sicuro da consumare.
Tempi
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30–35 minuti