I biscotti alla zucca e cannella sono uno degli altri 1.000 modi per utilizzare questo ortaggio autunnale, versatile e delicato.
Prepararli è semplicissimo. Dobbiamo partire, però, proprio dalla scelta della zucca.
La buona notizie è che qualsiasi varietà è idonea alla preparazione di questa ricetta; io di solito utilizzo la butternut, ma è una questione del tutto personale, perché ogni tipologia conferisce un sapore leggermente diverso che vale la pena provare.
Una volta pulita e mondata, va cotta. Anche in questo caso, ho una preferenza tutta mia: solitamente, la inforno per garantirmi una polpa asciutta e compatta. Ma se volete potete cuocerla nel microonde o a vapore, ricordatevi però di eliminare il più possibile il liquido di vegetazione e aumentare leggermente le dosi di farina per assorbire l’acqua in eccesso.
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Quella di oggi è la ricetta base, possiamo, però, arricchirla con le gocce di cioccolato, con la granella di nocciole, con l’uvetta, o ancora decorarli con il cioccolato amaro fuso, una volta pronti e ben freddi.
Conserviamoli per un massimo di 3 giorni in un contenitore a chiusura ermetica.
Biscotti alla zucca e cannella: profumati e golosi
Per questa ricetta ci serviranno questi ingredienti:
- 350 g di farina 00
- 80 g di burro fuso
- 120 g di zucca la polpa cotta
- 1 uova
- 170 g di zucchero
- 5 g di lievito per dolci
- 2 cucchiaini e mezzo di cannella
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Con queste dosi otterremo circa 24 biscotti.
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Il procedimento.
Preriscaldiamo il forno a 190° in modalità statica, foderiamo la placca con la carta apposita e teniamola a portata di mano.
Dividiamo in due la zucca e mondiamola dei semi e dei filamenti interni, affettiamola a tocchetti spessi circa 1,5 centimetri e sistemiamola sulla leccarda. Inforniamola per 30/35 minuti (a 190°).
Verifichiamo la cottura con uno stecchino perché molto dipende dalla qualità della zucca.
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Lasciamola raffreddare del tutto, quindi sbucciamola, frulliamola nel robot da cucina insieme all’uovo per ottenere una crema liscia.
Trasferiamola in una ciotola e uniamo 130 grammi di zucchero.
Facciamo fondere il burro a bagnomaria o nel microonde, uniamolo al composto di uova e zucchero. Introduciamo anche l’estratto di vaniglia e la cannella, mescoliamo bene. A questo punto, incorporiamo la farina e il lievito, rigirando con la spatola prima, impastando con le mani poi. Quando otteniamo un panetto morbido e omogeneo, avvolgiamolo nel cellophane e lasciamolo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Intanto, in una terrina misceliamo zucchero (40 grammi) e cannella. Preriscaldiamo il forno a 180° in modalità ventilata e foderiamo la leccarda con la carta apposita.
Trascorso questo tempo, riprendiamo l’impasto e preleviamone una noce. Formiamo una pallina e proseguiamo in questo modo fino a terminare tutto il panetto, cercando di realizzare tutti biscotti delle stesse dimensioni. Rotoliamoli nel mix di zucchero e cannella, sistemiamoli sulla placca e appiattiamoli leggermente con il palmo delle mani.
Inforniamoli (a 180°) per una decina di minuti. Quando risultano leggermente dorati in superficie, sforniamoli e lasciamoli raffreddare, prima di impiattarli.
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