Zuppa di ceci con seppia e scampi
Questa zuppa è uno di quei piatti che sanno di casa e di mare allo stesso tempo. I ceci diventano cremosi durante la cottura lenta, la seppia resta morbida e saporita, mentre gli scampi, aggiunti solo alla fine, danno profumo e delicatezza senza coprire gli altri sapori. È una preparazione semplice, ma va fatta con calma, lasciando che gli ingredienti si leghino tra loro.
Zuppa di ceci con seppia e scampi
Ingredienti
- 400 g di ceci secchi
- 300 g di seppia
- 200 g di scampi sgusciati
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 1 bicchiere di vino bianco
- 3 cucchiai di salsa di pomodoro
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- 1 foglia di alloro
- Sale q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- 500 ml di brodo di pesce e crostacei
Queste dosi sono perfette per 4 persone.
Il procedimento
La sera prima metto i ceci in ammollo in abbondante acqua fredda. Il giorno successivo li scolo, li trasferisco in pentola, li copro con acqua pulita, aggiungo un pizzico di sale e li cuocio finché risultano teneri. In pentola a pressione bastano circa quindici minuti dal fischio.
In una casseruola capiente scaldo un filo d’olio extravergine e rosolo velocemente gli scampi con un pizzico di sale, giusto il tempo di farli cambiare colore. Li tolgo subito e li tengo da parte. Nella stessa casseruola aggiungo la seppia tagliata a bocconi, la salo leggermente e la faccio rosolare finché prende colore, poi la tolgo e la metto da parte insieme agli scampi.
Aggiungo un altro giro d’olio nella casseruola e faccio soffriggere la cipolla e l’aglio tritati finemente, con un pizzico di sale, a fuoco medio. Quando iniziano a dorarsi unisco la paprika dolce, mescolo rapidamente e sfumo con il vino bianco. Lascio evaporare l’alcol, poi incorporo la salsa di pomodoro, i ceci scolati, la seppia, la foglia di alloro e il brodo di pesce e crostacei.
Abbasso la fiamma e lascio cuocere dolcemente per circa trenta minuti, finché la seppia diventa tenera e la zuppa si addensa leggermente. Solo all’ultimo minuto aggiungo gli scampi, mescolo con delicatezza e porto subito in tavola.
Tempi
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di ammollo: 12 ore
Tempo di cottura: circa 45 minuti