Zucchine sott’olio: con la ricetta di mia nonna sono croccanti e profumatissime!
Deliziose sulle bruschette, nelle insalate, ma anche come contorno, queste zucchine così preparate si conservano a lungo per un anno, addirittura! In questo periodo, questi ortaggi sono turgidi e sodi, perfetti per questa ricetta e, dato non trascurabile, sono economici.
La preparazione è semplicissima ed infallibile, a patto di utilizzare solo barattoli sterili per riporle una volta pronte. Ricordiamoci di lasciare asciugare del tutto le zucchine cotte; prepariamole la sera prima, avranno tutta la notte davanti per farlo.
E ora, scopriamo insieme tutti i passaggi che faceva la mia nonna per realizzare questa meraviglia.
Articolo aggiornato a luglio 2026
Zucchine sott’olio: con la ricetta di mia nonna sono croccanti e profumatissime!
Per questa ricetta occorrono:
- 1 kg di zucchine
- 1 lt di acqua
- 800 ml aceto di vino bianco
- 1 cucchiaio sale grosso
- q.b. di aglio
- q.b. di peperoncino secco tritato
- q.b. di origano
- q.b. di menta
- q.b. di olio evo.
Il procedimento
Versiamo acqua e aceto in una casseruola dai bordi alti, aggiungiamo il sale grosso e portiamo a bollore.
Intanto, sbucciamo l’aglio e tritiamolo, laviamo e asciughiamo le zucchine, spuntiamole e riduciamole in bastoncini tutti delle stesse dimensioni circa.
Quando la nostra miscela bolle, tuffiamo le zucchine nella pentola, aspettiamo che riprenda il bollore e poi spegniamo il fornello e inseriamo il coperchio. Facciamole riposare per un paio di ore almeno, senza mai scoprirle.
Trascorso questo tempo, scoliamole e disponiamole su un panno pulito. Spargiamole per bene e lasciamole asciugare per una notte intera protette da un altro canovaccio per evitare che il pulviscolo o gli insettini si adagino su di loro.
L’indomani, mettiamoli in una terrina capiente e uniamo origano, menta (lavata e asciugata per bene), peperoncino secco e gli spicchi di aglio. Facciamo un giro con abbondante olio, mischiamo per bene e poi iniziamo a riempire i vasetti sterilizzati (qui le istruzioni per farlo correttamente), cercando di non lasciare spazi vuoti. Versiamo olio fino a colmare del tutto i barattoli, poi lasciamoli aperti per qualche ora prima di avvitare il tappo, in modo da verificare che non sia necessario rabboccare altro olio. A questo punto, avvitiamo i coperchi ermeticamente e riponiamo le nostre zucchine in un luogo fresco e buio. Consumiamole entro 6 o 7 mesi.
Una volta aperti, conserviamo i barattoli in frigorifero per pochi giorni e rabbocchiamo l’olio man mano che scende.
Consigli per ottenere zucchine sott’olio perfette
Per preparare delle ottime zucchine sott’olio è fondamentale scegliere ortaggi freschissimi, sodi e privi di ammaccature. Le zucchine raccolte da poco mantengono una consistenza più croccante e un sapore più delicato anche dopo la conservazione.
Dopo la breve cottura nella miscela di acqua e aceto, è importante lasciarle asciugare molto bene. Questo passaggio non va sottovalutato: l’umidità residua potrebbe compromettere la qualità della conserva. Per un risultato ottimale, disponetele su canovacci puliti e lasciatele asciugare per diverse ore, meglio ancora per tutta la notte.
Anche la sterilizzazione dei vasetti gioca un ruolo essenziale. Utilizzate contenitori perfettamente puliti e asciutti e assicuratevi che le zucchine siano completamente ricoperte dall’olio extravergine di oliva. Durante la conservazione controllate periodicamente il livello dell’olio e, se necessario, aggiungetene altro per mantenere gli ortaggi sempre protetti dall’aria.
Per un gusto più intenso potete personalizzare la ricetta aggiungendo qualche grano di pepe nero, foglie di basilico fresco oppure una piccola quantità di scorza di limone biologico. In questo modo otterrete una conserva dal profumo ancora più estivo e aromatico.
Conservazione
Le zucchine sott’olio devono essere conservate in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce. Una volta aperto il vasetto è consigliabile trasferirlo in frigorifero e consumarne il contenuto entro pochi giorni, verificando sempre che le zucchine restino completamente immerse nell’olio.
Valori nutrizionali indicativi
I valori possono variare in base alla quantità di olio assorbita durante la preparazione.
Valori medi per 100 g di prodotto:
- Calorie: circa 120 kcal
- Carboidrati: 4 g
- Proteine: 1,5 g
- Grassi: 11 g
- Fibre: 1,5 g
- Sodio: variabile in base alla quantità di sale utilizzata
Le zucchine sott’olio rappresentano un antipasto gustoso e versatile, perfetto per accompagnare salumi, formaggi, bruschette e secondi piatti. Consumate con moderazione, possono essere inserite senza problemi in un’alimentazione equilibrata grazie al buon contenuto di fibre e ai grassi benefici dell’olio extravergine di oliva.
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