Zucchine ripiene fritte alla calabrese
Questa è una di quelle ricette antiche che sanno davvero di casa e di cucina del Sud. Le zucchine vengono prima sbollentate, poi svuotate delicatamente e riempite con un composto saporito preparato con la loro stessa polpa, pane raffermo, salame calabrese e formaggio grattugiato. La particolarità di questa versione è che le zucchine si friggono direttamente, senza impanatura: è proprio questo a renderle morbide dentro e leggermente dorate fuori.
Zucchine ripiene fritte alla calabrese: la ricetta antica di mia nonna
Ingredienti
- 2 zucchine medie
- 80 g di pane raffermo
- 50 g di salame calabrese
- 50 g di scamorza o provola
- 1 uovo
- 2 cucchiai di pecorino grattugiato oppure parmigiano
- La polpa delle zucchine
- Prezzemolo fresco q.b.
- 1 piccolo spicchio d’aglio
- Olio di semi per friggere
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Queste dosi sono perfette per 2-3 persone.
Il procedimento
Lavo bene le zucchine, elimino le estremità e le taglio prima a metà e poi ancora in due parti, ottenendo 4 pezzi grandi per ogni zucchina.
Le sbollento per pochi minuti in acqua leggermente salata: devono ammorbidirsi appena senza sfaldarsi. Le scolo delicatamente e le lascio intiepidire.
Con un cucchiaino tolgo la parte centrale delle zucchine, facendo attenzione a non romperle, e tengo da parte tutta la polpa.
A questo punto preparo il ripieno. Ammollo il pane raffermo in poca acqua e poi lo strizzo benissimo con le mani. In una ciotola unisco il pane con la polpa delle zucchine tritata, il salame calabrese tagliato piccolo, la scamorza a cubetti, l’uovo, il pecorino grattugiato (oppure parmigiano per un gusto più delicato), il prezzemolo tritato e l’aglio finissimo. Regolo di sale e pepe e mescolo fino a ottenere un composto morbido ma compatto.
Riempio le zucchine pressando bene il ripieno con un cucchiaio.
Scaldo abbondante olio di semi in una padella e friggo le zucchine direttamente, senza passarle né nella farina né nel pangrattato. Le giro delicatamente durante la cottura fino a quando saranno ben dorate all’esterno.
Le servo calde oppure tiepide: il giorno dopo, secondo me, sono ancora più buone.
Tempi
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti