Zucchine marinate: ricetta velocissima, ottima per antipasti e bruchette!
D’estate i piatti forti sono freschi, anzi freddissimi, e queste zucchine marinate rientrano tra le mie ricette preferite. Non dovremo neppure accendere il fornello, si preparano a crudo, senza cottura!
Un gran sollievo, che ne dite? Però, però, non potremo gustarle subito, ovviamente. La marinatura deve aromatizzarle ed impregnarsi nel tempo. Dopo una lunga sosta in frigorifero (sei ora circa, per intenderci, meglio ancora sarebbe lasciarle riposare una notte intera), diventano croccantissime e golose.
Possiamo servirle tali e quali come antipastoo contorno, oppure, possiamo preparare delle bruschette, dei crostoni, e presentarle in tavola come aperitivo.
Come sempre, vi raccomando di scegliere solo prodotti di qualità, a partire dagli ortaggi, per arrivare all’olio d’oliva. Per quanto riguarda gli aromi, vi consiglio la combinazione profumatissima di menta e timo limoncino (oppure timo classico), ma nulla vieta di sostituirli con quelli che amate di più o avete a disposizione, come il rosmarino, ad esempio, l’origano o il prezzemolo.
Nel caso vogliate farle in barattolo un occhio di riguardo va riservato anche al recipiente. Prediligetene uno in vetro, con chiusura ermetica e sterilizzatelo prima di utilizzarlo. Qui trovate tutti i modi per farlo in totale sicurezza.
E adesso, iniziamo e andiamo dritte alla preparazione.
Articolo aggiornato a giugno 2026
Zucchine marinate: ricetta velocissima, ottima per antipasti e bruchette!
INGREDIENTI:
- 350 g di zucchine
- 200 ml di olio extravergine d’oliva
- 80 ml di aceto bianco
- 100 ml di succo di limone
- 2 spicchi d aglio
- qualche fogliolina di menta
- qualche foglia di timo limoncino
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
- 1 peperoncino (opzionale)
Preparazione:
Questa preparazione è semplicissima. Non dovremo fare altro che mettere gli ingredienti nel robot da cucina, tutti, tranne le zucchine.
Spremiamo i limoni e filtriamo il succo. Versiamolo nel boccale, insieme all’olio, all’aceto, all’aglio schiacciato con l’apposito arnese (in questo modo scomparirà totalmente), alla menta e al timo limoncino. Aggiustiamo sale e pepe e avviamo l’elettrodomestico per realizzare un’emulsione ben uniforme.
Ora laviamo e asciughiamo bene le zucchine, spuntiamole e affettiamole sottilmente con la mandolina.
Prendiamo una pirofila (oppure un vasetto sterilizzato) e versiamo un po’ del composto appena realizzato, poi aggiungiamo uno strato di zucchine ancora un po’ della nostra emulsione; proseguiamo in questo modo alternando gli ingredienti fino a colmare la pirofila. Ora non rimane che aggiungere un filino di olio evo e il peperoncino tagliato a rondelle. Dopodiché Ricopriamo con pellicola trasparente e riponiamo in frigorifero per sei ore almeno, per tutta la notte se possibile.
Quando le serviremo saranno saporitissime! Possiamo conservarle in frigo anche 1 settimana.
Non mi resta che darvi appuntamento alla prossima ricetta e buon appetito a tutti!
Valori nutrizionali delle zucchine marinate
Le zucchine marinate sono un contorno fresco e saporito, perfetto da servire durante la stagione estiva. Dal punto di vista nutrizionale apportano poche calorie provenienti dalle zucchine, mentre la quota energetica principale deriva dall’olio extravergine d’oliva utilizzato per la marinatura. Le zucchine forniscono fibre, potassio, vitamina C e composti antiossidanti, mentre l’olio extravergine contribuisce con grassi monoinsaturi considerati favorevoli all’interno di una dieta equilibrata.
Poiché parte della marinatura rimane sul fondo della pirofila e non viene consumata completamente, i valori possono variare in base alla quantità effettivamente assorbita dalle zucchine.
Valori nutrizionali stimati per porzione (ricetta divisa in 6 porzioni):
- Calorie: circa 170 kcal
- Proteine: 1 g
- Carboidrati: 3 g
- di cui zuccheri: 2,5 g
- Grassi: 17 g
- di cui saturi: 2,5 g
- Fibre: 1,2 g
- Sodio: variabile in base al sale aggiunto
Si tratta quindi di un contorno relativamente leggero dal punto di vista dei carboidrati, ma ricco di grassi buoni provenienti dall’olio extravergine d’oliva. Per ridurre ulteriormente le calorie è possibile diminuire la quantità di olio utilizzata nella marinatura, mantenendo comunque un ottimo risultato finale.
Vi aspetto sulla mia pagina Facebook – Pane e Mortadella!