Ventagli di melanzane: li faccio fritti e tutti vogliono il bis!
I ventagli di melanzane sono uno snack o un contorno sfizioso, croccante e molto saporito.
Sono piuttosto facili da preparare. Per riuscirci, dovremo tagliarle in un modo particolare, incidendole fino al picciolo, senza però affondare la lama fino in fondo.
Sbollentiamole per ammorbidirle, poi realizziamo una pastella aromatica e una panatura profumata.
A questo punto, non ci resterà che friggerle per una resa da manuale.
Cuociamone pochi alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio e per lasciare il giusto spazio di doratura.
Articolo aggiornato a giugno 2026
Ventagli di melanzane: li faccio fritti e tutti vogliono il bis!
Per questa ricetta occorrono:
- 2 melanzane medie (700g)
- q.b. di acqbua
- 1 presa di sale
- per la pastella:
- 3 uova
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
- 1 cucchiaio di senape
- q.b. di paprika dolce
- 150 g di pangrattato
- 2 cucchiai grandi di farina
- q.b. di origano
- q.b. di olio di semi di girasole per friggere.
Con queste dosi otterremo 4 ventagli.
Il procedimento
Laviamo le melanzane e asciughiamole benissimo. Eliminiamo solo la base, poi dividiamole a metà, senza sbucciarle.
Ora tagliamole in verticale senza arrivare fino al picciolo in modo da ottenere una sorta di ventaglio. Intanto portiamo a bollore l’acqua in un tegame capiente, con una presa di sale. A ebollizione raggiunta, lessiamo le melanzane per 2 minuti con il coperchio inserito.
Scoliamole e lasciamole raffreddare del tutto.
Intanto prepariamo la pastella.
Rompiamo le uova in una terrina, regoliamo il sale, aggiungiamo il pepe, e la paprika dolce. Mescoliamo con la frusta a mano, quindi incorporiamo anche la senape. Uniformiamo con cura.
In un piattino mettiamo pangrattato, farina, sale, pepe e origano. Misceliamo bene.
In una casseruola capiente, portiamo abbondante olio di semi al punto di fumo.
Quando inizia a sfrigolare. Passiamo i ventagli di melanzane nella panatura per ricoprirli completamente. Immergiamoli nella pastella di uova aromatizzata e friggiamoli fino a doratura, tuffandone pochi alla volta e rigirandoli spesso per favorire una cottura ottimale.
Scoliamoli, tamponiamoli e serviamoli ben caldi.
Per i Ventagli di melanzane fritti, considerando gli ingredienti indicati e una parte dell’olio assorbita durante la frittura, i valori nutrizionali sono da considerarsi stimati.
Valori nutrizionali per 1 porzione (1 ventaglio su 4)
- Calorie: circa 290 kcal
- Proteine: 10 g
- Carboidrati: 22 g
- di cui zuccheri: 4 g
- Grassi: 17 g
- di cui saturi: 3,5 g
- Fibre: 4 g
- Sodio: 350 mg circa
Valori nutrizionali per l’intera ricetta
- Calorie: circa 1.160 kcal
- Proteine: 40 g
- Carboidrati: 88 g
- Grassi: 68 g
- Fibre: 16 g
Le calorie possono aumentare o diminuire in base alla quantità effettiva di olio assorbita durante la frittura e alla dimensione delle melanzane utilizzate. Se i ventagli vengono scolati accuratamente su carta assorbente, l’apporto calorico resta vicino ai valori indicati.
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