La vellutata di asparagi e patate è una minestra deliziosa, perfetta in questa stagione!
Ha un sapore delicato, ma corposo, e una consistenza fluida, perché gli ortaggi vanno frullati finemente.
Possiamo arricchirla con crostini croccanti, tali e quali o saltati nel burro. Ma possiamo anche trasformarla in un piatto dietetico, eliminando la panna e aumentando il brodo.
Insomma, modularla secondo le nostre esigenze spetta solo a noi!
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Una volta lessate le verdure, dobbiamo avere a disposizione il brodo vegetale. Possiamo acquistarlo già pronto, o prepararlo con le nostre mani. È semplicissimo e il risultato sarà ancora più soddisfacente. Cliccate qui per la ricetta.
Ora bando alle ciance e mettiamoci al lavoro! Cuciniamo insieme questa delizia di primavera!
Si comincia!
Vellutata asparagi e patate: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
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- 650 g di asparagi puliti
- 250 g di patate
- 500/700 ml di brodo
- 200 ml di panna fresca liquida
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 35 g di burro
- q.b. di olio extravergine di oliva
- q.b. di erba cipollina
- 1 scalogno
- q.b. di sale fino
- q.b. di pepe nero
Queste dosi sono perfette per 4 persone.
Il procedimento
Prepariamo il brodo e teniamolo in caldo.
Portiamo a bollore una casseruola di acqua leggermente salata.
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Sbucciamo le patate, sciacquiamole e tagliamole a dadini piccoli. Laviamo gli asparagi sotto al getto del rubinetto, poi eliminiamo la parte legnosa bianca. Ora separiamo i gambi dalla punte.
Lessiamo solo le punte per qualche minuto in acqua salata, scoliamole (devono essere croccanti) e saltiamole in padella con un filo di olio evo, ci serviranno per la decorazione finale.
Riduciamo i gambi a rondelle, puliamo lo scalogno e poi lo affettiamo finemente.
Facciamolo appassire a fiamma allegra in un tegame capiente con un giro di olio evo e il burro. Aggiungiamo le patate a cubetti e gli asparagi a rondelle. Rosoliamo per 8/9 minuti, rigirando con un mestolo di legno per non fare attaccare gli ortaggi al fondo.
Versiamo il vino e lasciamolo evaporare, poi aggiungiamo del brodo caldo fino a coprire bene gli ingredienti. Abbassiamo il gas e lasciamo andare per una ventina di minuti. Trascorso questo tempo, uniamo la panna (o la dose equivalente di brodo, se vogliamo una resa più leggera). Proseguiamo la cottura per una decina di minuti. Aggiustiamo sale e pepe.
Togliamo dal fuoco e frulliamo con il minipimer per trasformare la nostra minestra in una vellutata cremosa. Rimettiamola sul fuoco, facciamo andare per qualche minuto e poi aggiungiamo l’erba cipollina sminuzzata finemente e spegniamo.
Serviamola tale e quale, decorata con le punte di asparagi o accompagnata dai crostini per una resa croccantina.
E ora gustiamola!
Che bontà!
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