Tortini di riso con zucchine e scamorza: perfetti per l’estate
Quando arriva la bella stagione mi piace preparare ricette pratiche, leggere e facili da trasportare. Questi tortini di riso con zucchine e scamorza sono una soluzione perfetta per un pranzo veloce, un buffet, un aperitivo in terrazza o da portare al mare e nei picnic. Hanno una crosticina dorata e croccante all’esterno, mentre all’interno restano morbidi e saporiti grazie alla presenza delle zucchine, della scamorza filante e del pomodoro fresco.
Uno dei loro punti di forza è la versatilità: possono essere serviti caldi appena sfornati oppure gustati a temperatura ambiente. Inoltre rappresentano un ottimo modo per utilizzare del riso avanzato e trasformarlo in una preparazione sfiziosa che piace sia agli adulti che ai bambini.
La cottura in friggitrice ad aria permette di ottenere un risultato leggero e gustoso, ma nulla vieta di cuocerli anche in forno tradizionale. Il tocco finale dei semi misti rende la superficie ancora più invitante e dona una piacevole nota croccante.
Tortini di riso con zucchine e scamorza: perfetti per l’estate
Ingredienti
- 120 g di riso
- 200 g di zucchine
- 1 pomodoro tagliato a piccoli pezzi
- 90 g di scamorza bianca o affumicata
- 3 uova
- 30 g di Parmigiano grattugiato
- Sale q.b.
- Olio di semi q.b. per friggere le zucchine
- Mix di semi (sesamo, lino o girasole) per decorare
Queste dosi sono perfette per preparare circa 8 tortini, ideali per 4 persone.
Il procedimento
Per prima cosa porto a bollore una pentola con acqua leggermente salata e faccio cuocere il riso fino a quando risulta al dente. Lo scolo, lo passo rapidamente sotto acqua fredda per interrompere la cottura e lo lascio raffreddare completamente.
Nel frattempo lavo le zucchine, elimino le estremità e le taglio a cubetti piccoli e regolari. Scaldo abbondante olio di semi in una padella e le friggo fino a quando diventano dorate e leggermente croccanti. Una volta pronte le trasferisco su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Verso il riso ormai freddo in una ciotola capiente e aggiungo le zucchine, il pomodoro tagliato a pezzetti e la scamorza ridotta a cubetti. Unisco quindi le uova, il Parmigiano grattugiato e un pizzico di sale.
Mescolo accuratamente fino a ottenere un composto ben amalgamato e uniforme. Rivesto uno stampo da muffin con pirottini oppure con piccoli quadrati di carta forno e distribuisco il composto negli incavi, compattandolo leggermente con il dorso di un cucchiaio.
Completo la superficie con una spolverata di semi misti, che durante la cottura formeranno una piacevole crosticina dorata e croccante.
Trasferisco lo stampo nella friggitrice ad aria e cuocio a 170°C per circa 15 minuti, fino a quando i tortini risultano ben dorati in superficie. Una volta pronti li lascio riposare qualche minuto prima di estrarli dallo stampo.
Posso servirli subito oppure lasciarli raffreddare: sono ottimi anche a temperatura ambiente e diventano perfetti per un pranzo estivo fuori casa.
Valori nutrizionali stimati
Valori riferiti a 1 tortino (su 8):
- Calorie: circa 150 kcal
- Proteine: 7 g
- Carboidrati: 13 g
- Grassi: 8 g
- Fibre: 1 g
Tempi
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Tempo totale: 35 minuti circa