Torta salata ricotta e spinaci: la ricetta semplice e filante
La torta salata ricotta e spinaci è un grande classico che non passa mai di moda. Perfetta da servire come piatto unico, antipasto o per un buffet, conquista tutti grazie al ripieno cremoso e filante e alla crosticina dorata che si forma in cottura. È una preparazione versatile che si può gustare sia calda appena sfornata, sia a temperatura ambiente.
In questa versione preparo un ripieno con spinaci freschi, ricotta vaccina, Parmigiano e mozzarella a julienne, per una farcia ricca ma allo stesso tempo leggera. L’involucro può essere fatto con pasta sfoglia o, per un gusto più rustico, con la pasta brisée.
Torta salata ricotta e spinaci: la ricetta semplice e filante
Ingredienti (per uno stampo rotondo da 26 cm)
- 200 g di spinaci freschi (un piccolo mazzettino)
- 1 spicchio di aglio
- Olio extravergine di oliva q.b.
- 250 g di ricotta vaccina
- 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 uova
- 1 tuorlo (per spennellare)
- 80 g di mozzarella a julienne
- Sale fino, un pizzico
- 1 rotolo di pasta sfoglia o pasta brisée
Preparazione della torta salata ricotta e spinaci
Per prima cosa lavo con cura gli spinaci: elimino le radici e le parti più dure, poi li metto a bagno in abbondante acqua, ripetendo l’operazione almeno tre volte fino a che l’acqua risulta perfettamente limpida. Una volta puliti, li taglio a listarelle.
In una padella scaldo un filo di olio extravergine con lo spicchio d’aglio schiacciato e unisco gli spinaci. Li salto a fuoco vivace mescolando di tanto in tanto, fino a quando risultano morbidi ma ancora croccanti. Poi li lascio intiepidire.
N.B.: Se saltate gli spinaci a fiamma vivace non rilasceranno liquido, resteranno croccanti e ben asciutti. Se invece procedete con la classica cottura, ricordatevi di strizzarli bene prima di unirli all’impasto di ricotta.
Nel mentre gli spinaci si intiepidiscono metto in una ciotola la ricotta con il Parmigiano e le uova e li lavoro fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungo gli spinaci cotti, regolo di sale e mescolo bene.
Stendo la pasta sfoglia in uno stampo rotondo da 26 cm e verso al centro il ripieno di ricotta e spinaci, distribuendolo in modo uniforme. Completo con la mozzarella a julienne per ottenere l’effetto filante.
Ripiego i bordi della sfoglia verso l’interno e li spennello con un tuorlo sbattuto insieme a un cucchiaino d’olio extravergine: questo renderà la superficie dorata e croccante.
Inforno in forno ventilato già caldo a 180°C per circa 35 minuti, fino a quando la torta salata risulta gonfia e ben dorata.
Consigli utili
- Potete arricchire il ripieno con cubetti di prosciutto cotto o speck per una versione più saporita.
- La torta salata ricotta e spinaci si conserva in frigorifero per 2 giorni, ben coperta, e può essere riscaldata in forno o gustata fredda.
Tempi
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di cottura: 35 minuti