Torta salata con scarola, provola, acciughe, capperi e olive

Torta salata con scarola, provola, acciughe, capperi e olive

Il ripieno è saporito e contempla oltre alla scarola e alle olive, acciughe e capperi e provola. In realtà sono due tipi di provola, quella affumicata che faremo a dadini, e quella a fettine sottili che ci servirà come base. 

Facendo in questo modo la scarola non bagnerà la sfoglia permettendo una cottura uniforme.

Prepararla è semplicissimo e ci ruberà pochissimo tempo, soprattutto se approfittiamo dei rotoli pronti.

Scegliamo prodotti di qualità e per quanto riguarda la scarola in particolare, prediligiamo quella liscia, possibilmente. Il suo gusto dolce si sposa divinamente con quello deciso degli antri ingredienti, smorzandoli, ma valorizzandoli al contempo. Il risultato è un davvero molto appagante: un guscio friabile e delicato avvolge una farcitura gustosa e amabile.

Che ne dite di cucinare insieme? Mettiamoci al lavoro, si comincia!

Torta scarola e olive: ingredienti e preparazione

Per questa ricetta occorrono:

• 2 rotoli di pasta sfoglia rotonda
• 1 cespo di scarola grande (liscia o riccia)
• 180 gr di provola affumicata
• 6 fettine sottili di provola dolce (come base prima del ripieno di scarola)
• 100 g di olive nere taggiasche
• 6 filetti di acciughe sott’olio
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• q.b. di peperoncino piccante (opzionale)
• 1 spicchio di aglio
• q.b. di olio di oliva.

Queste dosi sonno perfette per una tortiera da 26  centimetri di diametro.

Il procedimento

Iniziamo a preparare il ripieno. Mondiamo la scarola, tagliando il ceppo alla base. Separiamo le foglie e sciacquiamole nel lavandino con acqua fredda.

Scoliamole e portiamo a bollore una casseruola di acqua leggermente salata. A ebollizione raggiunta, lessiamo la scarola per pochi minuti, solo per ammorbidirla.

Trasferiamola in un colino a maglie strette e lasciamola al suo interno fino al momento di utilizzarla.

Dissaliamo i capperi, dividiamo in due le olive e sgoccioliamo le acciughe. Tritiamo a coltello e grossolanamente tutto e lasciamo un attimo da parte.

A parte, sminuzziamo peperoncino e aglio, poi rosoliamoli in una pentola antiaderente con un giro abbondante di olio d’oliva.

Quando iniziano a sfrigolare, aggiungiamo olive, acciughe e capperi. Lasciamoli andare per pochi minuti, quindi inseriamo la scarola ben strizzata e cuociamola per pochi minuti. Deve solo insaporirsi.

Togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare. Tagliamo la provola affumicata a dadini.

Nel mentre, preriscaldiamo il forno a 180° in modalità ventilata. Imburriamo ed infariniamo uno stampo da 26 centimetri di diametro.

Stendiamo il primo rotolo di sfoglia e adagiamolo al suo interno (senza carta forno mi raccomando). Facciamolo aderire a bordi e fondo, pigiando con i polpastrelli, bucherelliamo con i rebbi di una forchetta, ricopriamolo con le fettine di provola dolce. Farciamo con la scarola e la provola a dadini. Chiudiamo con il secondo rotolo di sfoglia, sigilliamo bene lungo tutta la circonferenza per evitare fuoriuscite in cottura e foriamo la superficie con una forchetta. Spennelliamo con olio evo e…

Inforniamo (a 180°) per 25/30 minuti circa, estraiamo la nostra torta scarola e olive quando risulta ben dorata in superficie.

Lasciamola assestare per qualche minuto fuori dal forno e gustiamola. Fredda è ancora più buona!

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