Ai funghi, golosa, con un ripieno morbido e un guscio friabile, è questa la torta salata del 2024!
Perfetta per un aperitivo finger food con gli amici di sempre, come piatto unico in famiglia, accompagnato da un’insalata di stagione, per una scampagnata domenicale, per un buffet di compleanno, conquisterà amici e parenti.
A me piace servirla calda o tiepida, ma si fa apprezzare anche a temperatura ambiente perché si mantiene golosa e invitante. Di solito utilizzo almeno 3 varietà diverse di funghi, formaggio e panna rendono filante la farcitura. Possiamo utilizzare quelli avanzati in frigorifero, ma se vogliamo prepararla appositamente per qualche occasione particolare, l’emmental si fonde perfettamente con gli altri ingredienti e regala una resa decisamente saporita, senza coprire le altre note gustative.
Facile da realizzare, mi fa fare sempre bella figura. Preferisco preparare personalmente anche la frolla, ma quando vado di fretta ricorro ai rotoli pronti, per comodità.
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Che ne dite di cucinare insieme? Mettiamoci al lavoro, si comincia!
Torta salata ai funghi: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta servono:
- per la frolla:
- 180 g di farina 00
- 100 g di burro
- 1 tuorlo
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- per il ripieno:
- 600 gr di funghi misti
- 2 pomodorini
- 120 g di emmental a julienne
- 2 uova
- 140 ml di panna fresca
- 2 spicchi di aglio
- 35 gr di parmigiano reggiano
- 2 foglioline di prezzemolo
- q.b. di sale e pepe
- q.b. di olio extravergine d’oliva
Queste dosi soddisfano 4 persone.
Il procedimento
Ungiamo una tortiera da 20 centimetri di diametro.
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Mondiamo i funghi dalla terra, sfreghiamoli delicatamente con un panno pulito, poi tagliamo a fettine.
Facciamo un generoso giro di olio in una padella antiaderente e rosoliamo i 2 spicchi d’aglio sbucciato a fiamma allegra, quando iniziano a dorarsi, uniamo i funghi, i pomodorini e qualche fogliolina di prezzemolo. Mescoliamo e proseguiamo a cuocere per una decina di minuti a fiamma media ( a 5 quella ad induzione) rimestando spesso.
Intanto, sulla spianatoia formiamo una fontana con la farina. Mettiamo nel buco in centro il burro freddissimo e a tocchetti, l’uovo, il tuorlo e il sale. Impastiamo in punta di dita prima, più energicamente man mano che gli ingredienti si incorporano. Continuiamo in questo modo fino a quando non otteniamo un panetto liscio e ben legato. Sistemiamolo tra due fogli di carta da forno e stendiamolo con il mattarello per raggiungere uno spessore di circa 2 millimetri. Cerchiamo di realizzare un disco più largo rispetto a quello della tortiera.
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Sistemiamolo in frigorifero per mezz’ora almeno.
Ritorniamo ai funghi, quando sono belli dorati, saliamo e pepiamo, poi spegniamo il fornello e togliamo l’aglio.
Lasciamoli raffreddare, nel mentre, in una ciotola, lavoriamo uova, panna, parmigiano e sale con una frusta a mano.
Ora spostiamo la base nello stampo ed eliminiamo gli eccessi con il mattarello. Bucherelliamola con una forchetta e trasferiamo i funghi. Distribuiamo l’emmental a julienne e ricopriamo il tutto con il composto di panna e uova. Inforniamo per 50 minuti a 190° in modalità statica. Dopo 40 minuti, copriamo la nostra torta con la stagnola e portiamola a cottura.
Sforniamo e lasciamo intiepidire, poi serviamo.
Che bontà!
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