Questa torta rustica è una bontà: ha una base di pasta brisè all’olio e un ripieno filante con gli spinaci e lo speck.
È deliziosa come antipasto, magari da offrire per solleticare l’appetito degli invitati a cena, oppure come piatto unico in famiglia, o ancora da portare con sé per un pic-nic o una gita fuori porta.
Si può consumare calda, tiepida, a temperatura ambiente o anche fredda da frigo. L’impasto non contiene né burro né lievito, è quindi un guscio sottile, fragrante e croccante.
Invitante e appagante, è semplice e veloce da preparare, ci garantisce sempre un figurone, ma è facilissima.
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Torta rustica con pasta brisé: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
per la pasta brisè
- 200 g di farina 00
- 70 g di olio extravergine d’oliva
- 70 g di acqua fredda
- 10 g di vino bianco
- un pizzico di bicarbonato
- q.b. di sale
per il ripieno:
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- 400 g di spinaci già cotti
- 220 g di ricotta
- 2 uova
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
- 5 o 6 fettine di mozzarella (filone per pizze)
- 50 gr di parmigiano
Queste dosi sono perfette per uno stampo da 22 centimetri di diametro.
Il procedimento
Per prima cosa lessiamo gli spinaci in abbondante acqua bollente leggermente salata. Scoliamoli e lasciamoli raffreddare del tutto.
Nel mentre, occupiamoci della pasta brisé all’olio.
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Mettiamo la farina, il sale e il bicarbonato in una ciotola, giriamo con un mestolo di legno per distribuire le polveri. Versiamo l’olio e facciamolo assorbire, sempre utilizzando un mestolo. In ultimo, incorporiamo l’acqua e vino proseguiamo ad impastare con le mani (pulite!) fino ad compattare gli ingredienti. Spostiamoci sulla spianatoia, lavoriamo ancora un po’ il composto; realizziamo un panetto e copriamolo con la terrina. Lasciamolo riposare per 30 minuti, e nel frattempo prepariamo il ripieno.
Sminuzziamo grossolanamente gli spinaci e riponiamoli in un recipiente, scoliamo la ricotta e uniamola nel contenitore insieme al parmigiano, saliamo e pepiamo. Mescoliamo con una spatola, quindi rompiamo le uova e incorporiamole. Quando il nostro composto appare ben uniforme, torniamo all’impasto.
Adagiamolo su un foglio di carta da forno e allarghiamolo con i polpastrelli prima, per ottenere un disco, poi stendiamolo con il mattarello per portarlo ad uno spessore di mezzo millimetro circa.
Adagiamo l’impasto nella tortiera, senza toglierlo dalla carta da forno e facciamo aderire bene. Ritagliamo la briseè che avanza dai bordi con una rondella.
Versiamo l’impasto, livelliamo e adagiamo sopra delle fettine sottili di mozzarella.
Stendiamo gli avanzi di impasto e ricaviamo le striscioline con la rondella, poi utilizziamole per realizzare le classiche losanghe da crostata.
Spennelliamo con olio evo la briseè e inforniamo in forno statico a 200° o in forno ventilato a 190° per 25/30 minuti.
La nostra torta rustica è pronta quando risulta ben dorata in superficie.
Sforniamola e lasciamola intiepidire appena, poi serviamola.
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