Torta pasqualina: ricetta tradizionale
La torta pasqualina è una delle preparazioni più simboliche della cucina ligure, in particolare della tradizione genovese. È una torta salata ricca e scenografica, preparata soprattutto nel periodo di Pasqua. La sua caratteristica più famosa sono le uova intere inserite nel ripieno, che una volta cotte diventano visibili al taglio creando un effetto molto bello. La versione tradizionale prevede numerosi strati sottilissimi di pasta, ma in casa spesso si prepara con pasta sfoglia o brisée per renderla più semplice e veloce.
Torta pasqualina: ricetta tradizionale
Ingredienti
- 2 rotoli di pasta sfoglia (oppure pasta brisée)
- 1 kg di bietole oppure spinaci freschi
- 350 g di ricotta vaccina
- 70 g di parmigiano grattugiato
- 1 cipolla piccola oppure 2 scalogni
- 4–5 uova
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- maggiorana fresca (facoltativa ma tradizionale)
Queste dosi sono ideali per una tortiera da 24–26 cm e permettono di ottenere circa 6 porzioni.
Il procedimento
Per iniziare lavo bene le bietole o gli spinaci e li faccio appassire in padella con un filo di olio extravergine d’oliva e la cipolla tritata finemente. Cuocio per qualche minuto finché le verdure risultano morbide. A questo punto le trasferisco in uno scolapasta e le strizzo molto bene, così da eliminare tutta l’acqua in eccesso. È un passaggio importante per evitare che la torta diventi umida.
Quando le verdure sono tiepide le trito grossolanamente e le metto in una ciotola capiente insieme alla ricotta, al parmigiano grattugiato, a 1 uovo, sale, pepe e qualche fogliolina di maggiorana se mi piace il suo profumo. Mescolo tutto fino a ottenere un ripieno cremoso e ben amalgamato.
Rivesto una tortiera con il primo rotolo di pasta sfoglia, lasciando che i bordi escano leggermente all’esterno. Verso il ripieno e lo livello con un cucchiaio. Con il dorso del cucchiaio creo quattro piccole cavità nel composto e in ognuna rompo un uovo intero, facendo attenzione a non rompere il tuorlo.
Copro con il secondo rotolo di pasta sfoglia, sigillo bene i bordi e buccherello la superficie con una forchetta. Se voglio una superficie più dorata posso spennellare con un po’ di tuorlo o latte.
Cuocio la torta in forno statico a 180°C per circa 40–45 minuti, finché la superficie diventa dorata e croccante.
Una volta pronta la lascio intiepidire almeno 15 minuti prima di tagliarla: in questo modo le fette restano compatte e le uova si vedono perfettamente.
Consigli
La torta pasqualina è ottima sia calda che a temperatura ambiente, e il giorno dopo è ancora più saporita. Per questo motivo è perfetta anche per picnic, pranzi di Pasqua o buffet.
Tempi
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 40–45 minuti