La torta magica al cioccolato è la variante della classica ricetta (qui trovate il link) preferita dai bambini. Ovviamente, i piccoli di casa impazziscono sempre per tutto ciò che contiene cacao e come dar loro torto? L’incantesimo di questa di torta consiste nel fatto che con un solo impasto si ottengono ben 3 diverse consistenze. La base è simile ad un budino, il centro è cremoso, la superficie è un pan di Spagna soffice e arioso: in un sol boccone questa alternanza di sensazioni conquista tutti i golosi e le golose del pianeta. Il segreto di questo risultato è presto spiegato: dobbiamo seguire pedissequamente il procedimento e introdurre i vari ingredienti nell’ordine esatto. In questo modo otterremo una sorta di pastella piuttosto liquida che si rassoderà in cottura.
Semplice, vero? Però ogni “stregoneria” anche quella culinaria richiede i giusti tempi per realizzarsi correttamente, quindi, lavoriamo il composto con pazienza e una volta pronto, lasciamolo cuocere a lungo in forno. Serve più di un’ora per ottenere questo dolce così speciale. Una volta freddo, poi, va riposto in frigorifero per 2 ore almeno perché si compia la magia.
A me piace prepararlo in una teglia quadrata e tagliarlo a cubetti per presentarlo proprio come fosse un bocconcino prelibato da gustare in un solo morso.
La considero un po’ la torta delle belle occasioni, che sia per festeggiare una ricorrenza o un incontro tanto sospirato con le amiche, resta uno dei miei dolci preferiti per rendere onore ad un giorno speciale.
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A questo punto, penso che siate curiosissime. Allacciamoci il grembiule, si comincia!
Torta magica al cioccolato: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta procuriamoci:
- 50 gr di cacao amaro
- 70 gr di farina 00
- 500 ml di latte
- 4 uova
- 1 cucchiaino di estratto alla vaniglia
- 1 cucchiaio di acqua freddissima
- 160 gr di zucchero
- 130 gr di burro
- 1 cucchiaino di cremor tartaro
- 1 pizzico di sale
- zucchero a velo per decorare
Procedimento:
Preriscaldiamo il forno statico a 150° e foderiamo uno stampo quadrato da 20 centimetri per lato (20×20) con la carta apposita. Facciamola aderire ben al fondo e ai bordi, teniamola a portata di mano.
Rompiamo le uova in due terrine diverse, separando tuorli e albumi. Montiamo le chiare a neve fermissima con il cremor tartaro, servendoci di uno sbattitore elettrico.
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Facciamo fondere il burro a bagnomaria o nel microonde e lasciamolo intiepidire.
Ora lavoriamo con uno sbattitore elettrico i tuorli con lo zucchero per una decina di minuti almeno, fino a renderli bianchi e spumosi. Senza spegnere le fruste elettriche, incorporiamo a filo l’acqua fredda, poi la vaniglia, il sale, il burro fuso ormai tiepido, poi setacciamo farina e lievito. In ultimo, versiamo il latte che deve essere tiepido. Quando il composto risulta liscio e piuttosto liquido, possiamo inserire i bianchi montati con delicati movimenti dal basso verso l’alto per non compromettere la loro densità. Trasferiamolo ora nella tortiera e inforniamo per 80 minuti. Verifichiamo che la superficie della nostra torta sia dorata e sforniamola. Lasciamola raffreddare a temperatura ambiente, poi riponiamola in frigorifero coperta con il cellophane per 2 ore almeno.
Prima di servirla, tagliamola a quadratini, spolveriamola di zucchero a velo e impiattiamola.
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