Torta invisibile di zucchine: leggerissima, saporita e con solo 160 Kcal a porzione
Ci sono ricette che preparo una volta e poi diventano subito un’abitudine. Questa torta invisibile di zucchine è una di quelle. Nasce da un’idea semplice: usare pochissima pastella e lasciare spazio quasi tutto alle zucchine, che in cottura diventano morbide, compatte e incredibilmente gustose. Il risultato è una torta salata leggera, perfetta per chi vuole mangiare bene senza appesantirsi, ma anche per chi cerca qualcosa di diverso dal solito plumcake.
La preparo spesso quando ho bisogno di un piatto veloce, ma che faccia la sua figura anche in tavola. È perfetta sia tiepida che fredda, ideale per una cena leggera, un pranzo fuori casa o anche da servire a fette durante un aperitivo.
Torta invisibile di zucchine: leggerissima, saporita e con solo 160 Kcal a porzione
Ingredienti:
- 3 zucchine medie
- 75 g di farina 00
- 2 uova
- 20 g di burro fuso
- 1 bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio di parmigiano per la superficie
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Queste dosi sono perfette per una tortiera da 18–20 cm, a seconda del risultato che vuoi ottenere: più alta e morbida oppure più sottile e leggermente croccante.
Il procedimento
Per prima cosa mi dedico alle zucchine, che sono la vera protagonista della ricetta. Le lavo, elimino le estremità e le affetto nel senso della lunghezza usando una mandolina. Devono essere sottilissime, quasi trasparenti: è questo il segreto per ottenere l’effetto “invisibile”, dove le fette si fondono perfettamente con l’impasto.
In una ciotola rompo le uova e le lavoro insieme al parmigiano e al burro fuso, aggiungendo subito un pizzico di sale e una macinata di pepe. Quando il composto diventa omogeneo, incorporo la farina setacciata con il lievito, mescolando fino a ottenere una pastella liscia, senza grumi e piuttosto fluida.
A questo punto unisco le zucchine e le amalgamo delicatamente con una spatola. È importante non schiacciarle, ma distribuirle bene nella pastella in modo che ogni fetta venga leggermente avvolta.
Ungo una tortiera rotonda da 18 o 20 cm, verso il composto e sistemo le zucchine con le mani per distribuirle in modo uniforme. Livello bene la superficie e aggiungo un cucchiaio di parmigiano, che in cottura formerà una crosticina irresistibile.
Inforno in forno statico a 180°C (oppure 170°C ventilato) per circa 30–40 minuti, finché la superficie risulta ben dorata. Una volta pronta, lascio raffreddare completamente prima di sformarla: questo passaggio è fondamentale per farla compattare e ottenere fette perfette.
Il risultato è una torta morbida ma compatta, con strati sottili di zucchine che si sciolgono in bocca. Una di quelle ricette semplici che, una volta provate, si rifanno senza pensarci due volte.
Si conserva in frigorifero per 2 giorni, chiusa in un contenitore ermetico. Prima di servirla puoi anche scaldarla leggermente: tornerà come appena fatta.
Tempi
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30–40 minuti