Torta fragole e mascarpone: cremosa dentro e profumata di limone
Ci sono dolci che sembrano usciti da una pasticceria, ma che in realtà si preparano con pochi ingredienti e senza impasti complicati. Questa torta con fragole e mascarpone è una di quelle ricette che faccio spesso in primavera, quando le fragole sono dolci e profumate. L’interno resta morbidissimo, quasi cremoso, mentre la superficie si colora leggermente in forno creando un contrasto irresistibile.
Il mascarpone rende l’impasto ricco e vellutato senza bisogno di burro, mentre la scorza di limone dona freschezza e alleggerisce il gusto. È una torta perfetta per la colazione, per la merenda oppure come dessert da servire freddo nelle giornate più calde.
Le fragole, durante la cottura, rilasciano parte del loro succo rendendo ogni fetta umida e profumata. Il consiglio è usare fragole mature ma ancora sode, così da evitare che si disfino completamente nell’impasto.
Torta fragole e mascarpone: cremosa dentro e profumata di limone
Ingredienti
- 500 g di mascarpone
- 160 g di zucchero
- 3 uova
- 160 g di farina 00
- 300 g di fragole fresche
- Scorza grattugiata di 1 limone biologico
- Zucchero a velo q.b.
Queste dosi sono perfette per una tortiera da 22-24 cm.
Il procedimento
Per prima cosa lavo bene le fragole, le asciugo delicatamente e le taglio a pezzi non troppo piccoli. Ne tengo qualcuna da parte per decorare la superficie prima della cottura.
In una ciotola capiente lavoro il mascarpone con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia e senza grumi. Aggiungo la scorza di limone grattugiata e poi unisco le uova, una alla volta, continuando a mescolare bene dopo ogni aggiunta.
A questo punto incorporo la farina setacciata, poco per volta, fino a ottenere un composto omogeneo e vellutato. Unisco le fragole all’impasto mescolando delicatamente con una spatola, così da non romperle troppo.
Rivesto una tortiera con carta forno oppure la imburro e infarino leggermente. Verso il composto nello stampo e distribuisco sopra le fragole tenute da parte.
Cuocio in forno statico già caldo a 180°C per circa 45-50 minuti. La superficie dovrà risultare leggermente dorata, mentre l’interno resterà molto morbido.
Una volta pronta, lascio raffreddare completamente la torta prima di spolverarla con abbondante zucchero a velo. Dopo qualche ora in frigorifero diventa ancora più buona.
Consigli per una torta perfetta
Per ottenere una consistenza ancora più cremosa, tutti gli ingredienti dovrebbero essere a temperatura ambiente. Se le fragole sono molto acquose, conviene tamponarle con carta da cucina prima di aggiungerle all’impasto.
Questa torta si conserva in frigorifero per 2-3 giorni ed è ottima anche servita fredda.
Varianti golose
Si possono aggiungere:
- gocce di cioccolato bianco
- mandorle a lamelle
- mirtilli o lamponi insieme alle fragole
- un cucchiaino di estratto di vaniglia
Per una versione ancora più profumata si può aggiungere anche un cucchiaio di succo di limone nell’impasto.
Tempi
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 45-50 minuti