Torta di zucchero, una ricetta antichissima
La torta di zucchero è uno di quei dolci che raccontano la storia della cucina contadina europea. Nata con ingredienti semplici e facilmente reperibili nelle case di una volta, è una preparazione soffice e profumata che ricorda una brioche arricchita da una golosa copertura di zucchero, burro e panna. In molte regioni del Nord Europa e della Francia veniva preparata durante le feste di famiglia o nelle occasioni speciali, quando si desiderava portare in tavola qualcosa di semplice ma allo stesso tempo irresistibile.
La particolarità di questa torta sta proprio nella sua superficie: durante la cottura lo zucchero e il burro creano una crosticina caramellata che contrasta con la morbidezza dell’impasto. Il tocco finale della panna versata appena sfornata rende l’interno ancora più soffice e umido, regalando una consistenza davvero unica.
È una ricetta che profuma di tradizione e che continua a conquistare ancora oggi grazie alla sua semplicità.
Torta di zucchero, una ricetta antichissima
Ingredienti
Per l’impasto
- 250 ml di latte caldo
- 2 cucchiaini di lievito di birra secco
- 40 g di zucchero
- 2 uova
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di zucchero vanigliato
- 100 g di burro fuso
- 500 g di farina
Per la copertura
- 120-150 g di zucchero
- 80-100 g di burro
- 100-150 ml di panna fresca
Queste dosi sono perfette per una tortiera a cerniera da 26 cm di diametro.
Il procedimento
In una ciotola capiente versiamo il latte caldo e aggiungiamo lo zucchero e il lievito secco. Mescoliamo bene e lasciamo riposare per circa dieci minuti affinché il lievito inizi ad attivarsi.
Uniamo quindi le uova, il sale, lo zucchero vanigliato e il burro fuso ormai tiepido. Mescoliamo accuratamente e iniziamo ad aggiungere la farina poco alla volta, lavorando l’impasto fino a ottenere una massa morbida, liscia e leggermente appiccicosa.
Copriamo la ciotola con un canovaccio pulito e lasciamo lievitare in un luogo riparato per circa un’ora o comunque fino al raddoppio del volume.
Trasferiamo l’impasto in una tortiera a cerniera da 26 cm precedentemente imburrata. Livelliamo delicatamente la superficie e lasciamo lievitare ancora per 20-30 minuti.
Quando l’impasto sarà ben gonfio, con le dita formiamo delle leggere fossette sulla superficie. Distribuiamo uniformemente lo zucchero previsto per la copertura e aggiungiamo il burro a piccoli pezzetti.
Cuociamo in forno preriscaldato a 180°C con modalità statica per circa 30-35 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata.
Appena sfornata, versiamo lentamente la panna fresca su tutta la superficie della torta ancora calda. Rimettiamo quindi la torta nel forno spento ma ancora caldo per altri 5-10 minuti, così che la panna venga assorbita e renda l’interno incredibilmente soffice.
Lasciamo intiepidire prima di servire.
Questa torta è perfetta da gustare a colazione, a merenda o accompagnata da una tazza di tè caldo nelle giornate più fresche.
Valori nutrizionali stimati
Valori riferiti a una porzione (1/12 della torta):
- Calorie: circa 360 kcal
- Carboidrati: circa 42 g
- Proteine: circa 6 g
- Grassi: circa 18 g
- Fibre: circa 1 g
Tempi
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di lievitazione: circa 1 ora e 30 minuti
Tempo di cottura: 30-35 minuti