Torta di riso pasquale: quest’anno senza canditi ne gocce di cioccolato!
È uno di quei dolci che preparo quando voglio riportare in cucina i profumi di una volta. Latte, agrumi, un tocco di liquore e quella consistenza cremosa che si scioglie al primo assaggio. La torta di riso napoletana è un dolce ricco ma equilibrato, perfetto per le feste ma anche per una domenica speciale.
Questa è la mia versione definitiva, bilanciata nelle dosi e nei profumi, proprio come piace a me.
Torta di riso pasquale: quest’anno senza canditi ne gocce di cioccolato!
Ingredienti:
- 800 g di latte intero
- 250 g di riso
- 30 g di burro
- 1 pizzico di sale
- 5 uova
- 380 g di zucchero
- 50 g di miele
- scorza grattugiata di arancia
- scorza grattugiata di limone
- 35 ml liquore Strega oppure limoncello
- 1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio
- 60 gr di canditi oppure gocce di cioccolato (io non li ho usati)
- burro e farina q.b. per ungere e infarinare lo stampo
per completare
- zucchero a velo
- codette colorate
Queste dosi sono perfette per 2 stampi da 26 cm oppure uno da 26/28 ma con i bordi alti.
Il procedimento
Parto sempre dal riso, perché è la base della riuscita. Lo verso in una pentola con il latte, il burro e un pizzico di sale, poi lo lascio cuocere lentamente mescolando spesso. Deve assorbire tutto il latte e diventare cremoso, morbido ma non liquido. Quando è pronto, lo lascio raffreddare completamente.
Nel frattempo preparo la crema. In una ciotola capiente lavoro le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e ben amalgamato. Aggiungo il miele e poi le scorze grattugiate di arancia e limone, che daranno quel profumo inconfondibile.
Unisco quindi il riso ormai freddo e mescolo con cura. Completo con il liquore Strega o limoncello e con l’acqua di fiori d’arancio, che è fondamentale per dare al dolce il suo aroma tipico.
A questo punto posso arricchire l’impasto con canditi oppure gocce di cioccolato, a seconda dei gusti.
Imburro bene lo stampo e verso il composto livellandolo delicatamente.
Cuocio in forno statico a 180 gradi: per gli stampi grandi occorrono circa 60–70 minuti, mentre per quelli più piccoli bastano anche 30 minuti. La superficie deve risultare dorata, mentre l’interno resta morbido e cremoso.
Lascio raffreddare completamente prima di tagliare: il giorno dopo è ancora più buona. Decorare con zucchero a velo oppure codette colorate.
Consigli utili
Il segreto è tutto nella cottura del riso: deve essere cremoso e ben asciutto. Non esagerare con i liquidi dopo, perché l’impasto deve restare compatto ma morbido.
Gli aromi fanno davvero la differenza: scorze fresche e acqua di fiori d’arancio di qualità trasformano completamente il risultato finale.
Tempi
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 60–70 minuti (30 minuti per stampi piccoli)