Torta di riso e zucchine: un rustico salato da leccarsi i baffi!

La torta di riso e zucchine è un primo nutriente, ma leggero, semplice da preparare.

Contents

Torta di riso e zucchine Il procedimento Consigli per una torta di riso e zucchine perfetta Varianti e sostituzioni Conservazione Valori nutrizionali indicativi

Prevede una coppia cottura, prima in pentola, poi in forno.

Dovremo prima bollire il riso in una casseruola di latte; in questo modo acquisirà un sapore rotondo e pieno. Scoliamolo al dente, poi lasciamolo intiepidire, quindi condiamolo con le zucchine saltate in un soffritto di cipolla, l’uovo e il parmigiano.

A questo punto, possiamo infornarlo per trasformarlo in un timballo delizioso da gustare a casa, in famiglia, o da portare con sé per una scampagnata. È delizioso caldo o a temperatura ambiente!

Torta di riso e zucchine

Per questa ricetta occorrono:

300 gr di zucchine
mezza cipolla ramata di Montoro
180 gr di riso
550 ml di latte
250 ml di acqua
2 uova
60 gr di parmigiano
q.b. di olio extravergine d’oliva
q.b. di burro
q.b. di sale fino.

Con queste dosi otterremo 4 porzioni.

Il procedimento

Versiamo 450 ml di latte in un tegame e uniamo l’acqua e il sale. Portiamo a bollore.

Intanto, mondiamo cipolla e zucchine, poi tritiamo la prima e riduciamo a rondelle le seconde.

Facciamo un giro di olio in una padella antiaderente e lasciamo imbiondire la cipolla a fiamma allegra. Aggiungiamo le zucchine e facciamole dorare per 5 minuti. Spegniamo il fornello e occupiamoci del riso.

A ebollizione raggiunta, tuffiamolo nella miscela di latte e acqua e cuociamolo al dente.

Scoliamolo due minuti prima rispetto ai tempi di cottura riportati sulla confezione e lasciamolo intiepidire in una terrina. Uniamo i 100 ml di latte rimasti, le zucchine e le cipolle rosolate, le uova e il formaggio. Rigiriamo con cura per uniformare e saliamo, se necessario.

Preriscaldiamo il forno in modalità statica a 180° e imburriamo una teglia rettangolare da 22×17 centimetri per lato.

Trasferiamo il nostro composto al suo interno e cuociamolo per 40 minuti.

La torta di riso e zucchine è pronta quando risulta leggermente dorata in superficie.

Sforniamola e lasciamola assestare per qualche minuto, poi portiamola in tavola.

Consigli per una torta di riso e zucchine perfetta

Per ottenere una torta compatta ma morbida, scoliamo il riso quando è ancora al dente: terminerà la cottura in forno assorbendo il latte e i sapori del condimento. Dopo aver rosolato le zucchine, lasciamole intiepidire prima di unirle alle uova, così eviteremo che il calore possa farle rapprendere.

Possiamo rendere la superficie più dorata e invitante cospargendola, prima della cottura, con un cucchiaio di Parmigiano e qualche fiocchetto di burro. Per una crosticina ancora più croccante, spolveriamo la teglia imburrata con un velo di pangrattato.

Lasciamo riposare la torta per almeno 10 minuti dopo averla sfornata: in questo modo si compatterà e sarà molto più semplice tagliarla in porzioni regolari.

Varianti e sostituzioni

Possiamo arricchire l’impasto con cubetti di scamorza, provola o mozzarella ben sgocciolata. Per una versione più saporita, aggiungiamo prosciutto cotto, speck oppure pancetta precedentemente rosolata.

La cipolla ramata di Montoro regala una piacevole nota dolce, ma può essere sostituita con una cipolla dorata o con uno scalogno. Anche gli aromi possono fare la differenza: basilico, maggiorana, timo, prezzemolo oppure una macinata di pepe si abbinano benissimo alle zucchine.

Per alleggerire leggermente la preparazione possiamo utilizzare latte parzialmente scremato, ungere la teglia con poco olio al posto del burro e ridurre il Parmigiano a 40 grammi.

Conservazione

La torta di riso e zucchine si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni, ben coperta oppure chiusa in un contenitore ermetico. Prima di servirla possiamo scaldarla per alcuni minuti nel forno tradizionale o nella friggitrice ad aria. È ottima anche a temperatura ambiente, quindi possiamo prepararla in anticipo e portarla con noi per un pranzo fuori casa.

Valori nutrizionali indicativi

I valori sono calcolati dividendo la preparazione in 4 porzioni e considerando circa 15 grammi di olio e 10 grammi di burro complessivi:

Calorie: circa 455 kcal per porzione
Carboidrati: circa 54 g
Proteine: circa 19 g
Grassi: circa 18 g
Fibre: circa 2 g

Si tratta di valori approssimativi, che possono cambiare in base al tipo di latte, alla quantità effettiva di olio e burro utilizzata e agli eventuali ingredienti aggiunti.

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