Torta di riso con gocce di cioccolato e cannella: il dolce pasquale dal sapore antico

La torta di riso è un dolce della tradizione che racchiude profumi e sapori antichi, perfetto per le festività pasquali. Il procedimento è semplice e non richiede particolari abilità: il segreto sta nella cottura del riso nel latte, che poi viene lasciato raffreddare completamente prima di essere amalgamato agli altri ingredienti.

Il risultato è un dessert soffice e profumato, arricchito dal tocco aromatico della cannella e con quel gusto in più dato dalle gocce di cioccolato . Perfetto da gustare in compagnia, si conserva in frigorifero fino a tre giorni, anche se difficilmente avanzerà!

Torta di riso: il dolce pasquale dal sapore antico

400 gr di riso (Carnaroli)
1,5 l di latte intero
280 gr di zucchero Moscovado
100 gr di gocce di cioccolato
8 uova
2 cucchiaini di cannella
1 pizzico di sale
Zucchero a velo per decorare

Con queste dosi vengono 2 torte, una da 24 cm e una in stampo rettangolare da 23 x 15 cm

Procedimento passo dopo passo

Cottura del riso
Sciacqua il riso sotto l’acqua corrente utilizzando un colino, poi trasferiscilo in una casseruola e coprilo con il latte. Cuoci a fuoco dolce per circa 15 minuti, mescolando di continuo per evitare che si attacchi al fondo. Una volta pronto, versalo in una ciotola capiente, coprilo con pellicola trasparente e lascialo raffreddare completamente.
Separa i tuorli dagli albumi in due ciotole distinte. Monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto super spumoso.

Con le fruste elettriche, monta gli albumi a neve ferma. A questo punto, uniscili ai tuorli montati con lo zucchero delicatamente e con movimenti dal basso verso l’alto, usando una spatola per non smontare il tutto. Allo stesso modo, sempre delicatamente, unisci questo composto al riso, che oramai sarà freddo completamente. Infine, aggiungi le gocce di cioccolato e amalgama bene.
Cottura della torta
Versa una parte d’impasto in una tortiera di 24 cm, unta e infarinata, e il rimante impasto in un’altra tortiera, io ne ho usata una rettangolare. Inforna in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 50 minuti, fino a quando la superficie risulterà dorata.
Una volta cotta, lascia raffreddare completamente la torta prima di sformarla. Prima di servirla polverizzala con zucchero a velo.

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